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乳酸菌基因组规模代谢建模研究与在食品体系中的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘子豪 1 ; 倪皓洁 1 ; 李文璐 1 ; 王凤忠 2 ; 王彦波 1 ; 曾黉 1 ;

作者机构： 1.北京工商大学食品与健康学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 乳酸菌;基因组规模代谢模型;代谢模拟;食品工业

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 024 期

页码： 348-356

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 乳酸菌具有改善食品风味、提高营养价值等重要作用，被广泛应用于食品发酵领域。基因组规模代谢模型是研究微生物代谢的重要工具，可以模拟生物体内代谢网络、准确描述基因型-表型关系，目前已成功应用于乳酸菌代谢调控等研究中。本文系统回顾了近20年以来构建的乳酸菌基因组规模代谢模型，并重点综述了现有模型在食品体系中的应用情况。本文在分析现有模型存在的主要挑战与局限性的同时，结合目前新技术、新思想对其未来发展方向进行展望，旨在为未来如何更加有效、准确地将乳酸菌基因组规模代谢模型有机地应用在食品工业，辅助食品微生物群落智慧设计提供参考。

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