您好，欢迎访问中国农业科学院 机构知识库！

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

青海、西藏主栽青稞品种营养品质及其淀粉糊化特性

文献类型： 中文期刊

作者： 王倩 1 ; 童亚男 1 ; 王丽丽 1 ; 党斌 1 ; 吴昆仑 1 ; 杨希娟 1 ; 王凤忠 1 ; 刘丽娅 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 青稞;营养品质;糊化特性;主成分分析;聚类分析

期刊名称：

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 1 期

页码： 333-342

摘要： 青稞是开发营养健康食品的优质原料，为研究品种、产地等因素对青稞营养品质和加工特性的影响，本文收集我国青稞主产区青海和西藏的30个主栽品种，比较主要营养成分及其淀粉糊化特性差异。结果表明：不同青稞营养成分差异较大，重要功能因子β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖（arabinoxylan，AX）、总酚介于3.74%~6.54%、5.63%~11.51%和1.90~4.24 mg/g；同时发现青稞β-葡聚糖含量与总酚含量呈极显著负相关（P<0.01）。品种亦显著影响淀粉糊化特性（P<0.05），样品间淀粉峰值黏度介于468.67~4844.67 cP，糊化温度介于66.30~86.85 ℃。主成分分析将营养成分、糊化性质共15个指标降维得到5个主成分，发现糊化性质及非淀粉多糖、AX、淀粉、β-葡聚糖含量在青稞品质评价中具有重要作用。经聚类分析，筛选出12个高β-葡聚糖（5.62%~6.54%）、11个高AX（10.37%~11.51%）、1个高总酚（4.24 mg/g）、10个高糊化温度（81.05~86.85 ℃）青稞品种。西宁柴青1号兼具高β-葡聚糖、高AX、高糊化温度的特点，同时总酚含量适中，可能在高活性、低升糖指数（GI）青稞功能食品开发领域具有优势。

  • 相关文献

[1]不同氮肥与密度水平对鲜食甘薯产量和品质的影响. 刘明,李洪民,张爱君,陈晓光,靳容,蒋薇,唐忠厚. 2020

[2]不同品种糙米营养品质与糊化特性分析. 叶玲旭,周闲容,马晓军,刘兴训,刘丽娅,周素梅. 2018

[3]氮肥施用量对甘薯产量和品质性状的影响. 陈晓光,丁艳锋,唐忠厚,魏猛,史新敏,张爱君,李洪民. 2015

[4]微波处理对燕麦片品质的影响. 顾军强,钟葵,周素梅,佟立涛,刘丽娅,周闲容,王立. 2014

[5]我国野生老芒麦种质资源形态特征比较. 刘新亮,德英,赵来喜. 2010

[6]基于桑叶不同活性成分的桑树品种聚类分析. 王俊. 2008

[7]菜用大豆品种农艺性状遗传多样性特点分析. 白琼岩. 2006

[8]不同类型菜用大豆品种主要经济性状研究. 王佳. 2012

[9]云南野生茶树资源农艺性状及主要生化特性研究. 段志芬. 2013

[10]国外甘蔗种质工农艺性状的相关性及遗传多样性分析. 赵俊. 2011

[11]LC-MS/MS测定青稞中氨基酸的含量及主成分分析. 王猛强,邱城,张唐伟,李腾飞,李壮,王淼,曹振,王珊珊,郑鹭飞,金茂俊,王静,邵华,金芬,佘永新. 2022

[12]青稞品种(系)主要性状的聚类分析. 盛庭岩,索郎大吉,范月君. 2019

[13]基于耐性指数的青稞苗期耐低氮种质筛选及不同氮效率类型综合评价. 文璇,钟秀丽,王尚文,金涛,彭君,刘恩科. 2025

[14]薏苡种质的主要营养组分特征及综合评价. 李祥栋,潘虹,陆秀娟,魏心元,陆平,石明,秦礼康. 2018

[15]基于主成分分析巴林左旗天然打草场主要牧草营养品质评价. 李宇宇,格根图,降晓伟,王志军,司强,张玉兰,马千鹏,贾玉山. 2021

[16]不同葡萄品种果实营养品质差异及综合评价. 程大伟,何莎莎,李明,顾红,郭西智,陈锦永. 2020

[17]黑龙江中南部不同品种和刈割时期对燕麦饲草产量和品质的影响. 张仲鹃,郝曦煜,李峰,王雪. 2024

[18]地理标志产品山格淮山营养品质分析与综合评价. 陈旭东,项艳琳,潘怀阳,吕军,陈晶,徐东辉. 2024

[19]中国绿豆种质资源营养品质多样性及其地理环境关联性分析. 冯 学伟,吕 佳慧,程 浩,石 振兴,李 诗钰,苏 航,顿 宝庆,么 杨. 2025

[20]甘薯主要亲本材料的主成分分析及聚类分析. 李育明,黄迎冬,何素兰,杨洪康. 2007

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台