文献类型： 中文期刊

作者： 郭敬泽 ¹ ; 梁杰 ¹ ; 曹美琳 ¹ ; 范伟 ² ; 李龙 ³ ; 王凤忠 ³ ; 侯华铭 ¹ ; 陈益胜 ¹ ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院

2.山东省潍坊市市场监管发展服务中心

3.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鲜香菇;劣变;低压电场(LVEF);冷藏保鲜;贮藏品质

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 006 期

页码： 1-5

摘要： 鲜香菇因其极高的营养价值深受消费者喜爱，而鲜香菇面临的最大问题是货架期短、常规低温冷藏无法长时间维持其品质。为了研究低温冷藏过程中低压静电场（Low-voltage electrostatic field,LVEF）辅助冷藏对鲜香菇品质变化的影响，使用不同的冷藏方式（常规冷藏、LVEF辅助冷藏）处理鲜香菇，通过对2组鲜香菇感官评分和质构特性、腐烂指数、失重情况及PPO活性和褐变度进行对比来判断LVEF辅助冷藏在鲜香菇冷藏贮藏中的效果。结果表明，LVEF辅助冷藏显著提高了鲜香菇的色泽、气味和质地，在第16天时最为显著，与CK组相比提高了33.09%。通过对0～20 d内LVEF辅助冷藏的鲜香菇失重率和腐烂指数变化研究发现，LVEF辅助冷藏对鲜香菇的腐烂指数和失重率有较好的抑制作用，其中第20天与CK组相比失重率降低了15.16%，腐烂率降低了41.00%；而对鲜香菇PPO活性及褐变度的研究证明，LVEF辅助冷藏可以显著抑制鲜香菇的PPO活性，其中第16天与CK组相比降低了74.54%。研究揭示了LVEF对鲜香菇冷藏过程调控的规律和机理，为鲜香菇冷藏保鲜提供一种新的思路。