文献类型： 中文期刊

作者： 崔竞雯 ¹ ; 王丹阳 ¹ ; 孙晶 ¹ ; 刘佳萌 ¹ ; 刘丽娅 ¹ ; 范蓓 ¹ ; 刘新民 ² ; 卢聪 ¹ ; 王凤忠 ³ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.宁波大学新药技术研究院

3.农业农村部食物与营养发展研究所

关键词： 红枣;CiteSpace;VOSviewer;食药同源;可视化分析

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2025 年 31 卷 007 期

页码： 5-15

摘要： 目的:通过对食药同源物质红枣相关研究的文献分析,归纳红枣研究领域的现状和发展态势,为其进一步的研究和开发利用提供参考.方法:以中国知网(CNKI)与Web of Science(WOS)国内外数据库为数据源,应用VOSviewer(1.6.19)、CiteSpace(6.1.6)、Excel 2019软件对红枣相关中英文文献的整体产出、研究主体及合作网络、高被引文献、关键词等进行分析.结果:共纳入中文文献2 030篇,红枣的年发文量总体呈上升趋势,但近两年发文量逐渐趋于平缓;研究机构中以塔里木大学和新疆农业大学为代表;收录文献最多的中文期刊是《食品研究与开发》;中文关键词显示,红枣的研究热点集中于其成分分析、配方、多糖提取等.英文文献共纳入2 521篇,文献年发量整体也呈现增长趋势;研究机构中以Hebei Agricultural University(河北农业大学)和Northwest University of China(中国西北大学)为代表;英文关键词显示,热点集中于红枣多糖的分离以及红枣营养成分的研究.结论:红枣研究目前仍处于上升阶段,未来学者们可借鉴和融合经典名方,借助现代科学技术,深化加强对红枣传统功效的研究,特别是基于红枣传统功效的作用机制、理化性质等领域的研究,将有望为红枣食药同源产品的开发与创新提供新的研究思路.