文献类型： 中文期刊

作者： 江均平 ¹ ; 单吉浩 ¹ ; 孙艳丽 ¹ ; 李淑英 ¹ ; 王艳 ¹ ; 张丽静 ¹ ; 卢聪 ¹ ; 王凤忠 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 松茸;青杠菌;游离氨基酸;多糖;硒;矿物元素

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 54-57

摘要： 对西藏松茸、青杠菌的干物质、多糖、50种游离氨基酸以及55种矿物元素的含量进行分析。松茸、青杠菌干物质含量分别为8.6%～11.1%和7.6%～10.5%,多糖含量分别为1.32%～2.09%和4.65%,游离氨基酸总量分别为65.0～82.7 g/kg和32.4 g/kg,而且人体必需氨基酸齐全;谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸在二种菌中的总量分别高达12 354.7、6 310 mg/kg,故其口感鲜美。松茸中精氨酸、鸟氨酸、谷氨酸总含量达到24.84 g/kg,具有纠正体内氨代谢失调的效果;谷氨酰胺含量高达9 714.9 mg/kg,有助肠胃道炎症康复和改善脑功能;松茸中硒含量达61～138μg/100 g。结果表明:松茸具有抗疲劳、快速恢复体力、纠正氨代谢、提高免疫力、促进病人康复的物质基础,其中5～9 cm高的松茸营养价值最高,松茸含砷量为31.3 mg/kg,超出了国家干食用菌1 mg/kg的限量。