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发酵果蔬的肠道益生作用及未来发展趋势

文献类型： 中文期刊

作者： 李潇 1 ; 李莉峰 1 ;

作者机构： 1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 益生菌;发酵果蔬;肠道环境;肠道益生功能;发展趋势

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 022 期

页码： 218-224

收录情况： 北大核心

摘要： 果蔬本身营养丰富，经益生菌发酵后兼具较高的营养价值与独特的风味口感，深受消费者的喜爱。发酵果蔬通过促进肠道微生物平衡并提供丰富的营养物质，对调节肠道健康具有重要作用。该文着重对发酵果蔬的种类、发酵果蔬对肠道的益生功能以及发酵果蔬相关研究的未来发展趋势进行综述，以期为我国发酵果蔬的研究与应用提供参考。

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