文献类型： 中文期刊
作者： 吴兴壮 1 ; 李潇 1 ; 张晓黎 1 ; 高雅 1 ;
作者机构： 1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所
关键词： 猪肉;酸菜烤肠;感官评价
期刊名称： 辽宁农业科学
ISSN： 1002-1728
年卷期： 2025 年 005 期
页码： 22-26
摘要： 试验探讨了以猪肉和酸菜为主要原料,以感官评价作为指标来制作一种风味独特的酸菜烤肠.通过单因素试验及响应面优化试验,分析有关猪肉、酸菜和烘烤温度这 3 种因素对酸菜风味烤肠感官品质的影响.试验结果表明,当猪肉添加量 15.5%、酸菜添加量为 6.2%、烘烤温度为 80.4℃时,可以得到质地紧实且具弹性,口感劲道,酸菜风味醇厚的烤肠.
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