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乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 吴兴壮 1 ; 鲁明 1 ; 张晓黎 1 ; 付欣 1 ; 陈曼曼 1 ;

作者机构： 1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 谷物;乳酸菌;发酵;谷物饮料

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 37-40

摘要： 试验以玉米、大米、小米为原料,以植物乳杆菌为发酵菌株,通过响应面优化试验确定谷物饮料的最佳发酵工艺为按照5%接种量,在30℃条件下发酵25 h,在此条件下做出的谷物饮料色泽均匀一致,有浓郁的谷物香味,酸甜适口,分层较少,没有苦涩的味道.

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