您好，欢迎访问辽宁省农业科学院 机构知识库！
辽宁省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

炒制-超微粉碎联合处理对山楂核品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王珏莹 1 ; 单维婷 1 ; 李潇 1 ; 韩艳秋 1 ; 王琛 1 ;

作者机构： 1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 山楂核;炒制-超微粉碎;粉粒结构;抗氧化活性;黄酮释放量

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 004 期

页码： 104-112

摘要： 目的 探究炒制-超微粉碎联合处理对山楂核品质的影响。方法 以企业生产加工的废弃物山楂核为实验材料,采用普通磨粉、炒制-普通磨粉和炒制-超微粉碎联合处理技术处理山楂核,测定表面色泽、表面结构、持水力、持油性等物理特性及其抗氧化性和黄酮释放量的变化。结果 经炒制-超微粉碎处理的山楂核粉,对水的束缚能力增大,溶解性增大为35.63%,膨胀力增大为3.71mL/g,持油力增大为2.61 g/g。休止角及滑角都减小,分别为37.12°和43.63°。山楂核粉的黄酮释放率由60.47%提高至71.48%,抗氧化性提高了近20%,表现为2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2-diazine-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt, ABTS]阳离子自由基、1,1-联苯基-1-苦基肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基和羟自由基清除率提高。结论 炒制-超微粉碎联合处理技术是一种切实可行的山楂核粉加工方法。该技术能够有效改善山楂核粉的理化特性,提高总黄酮释放率。研究结果有助于提升山楂核粉的市场价值,促进山楂产业的可持续发展。

  • 相关文献

[1]李品种资源果实抗氧化活性分析. 马小雪,章秋平,刘威生,刘宁,张玉萍,徐铭,刘硕,张玉君. 2019

[2]李属果树果实营养成分及抗氧化活性检测研究进展. 马小雪,章秋平,刘威生,刘宁,张玉萍,徐铭,刘硕,张玉君. 2018

[3]两种冷榨花生油理化性质及抗氧化活性的研究. 于淼,周玥彤,马佳慧,石太渊,鲁明,付欣,张良晨. 2019

[4]焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响. 韩璐,张冶,杨立娜,李佳,朱力杰,赵旭,马涛. 2019

[5]蛹虫草多酚提取工艺优化及其抗氧化活性. 李剑梅,朱万芹,柴林山,张疏雨,谢存一. 2023

[6]大竹蛏营养组成、呈味特性和体外抗氧化活性研究. 于笛,傅志宇,李龙,刘煜珺,杨芯蕊,白永安,王志松,郑杰. 2024

[7]1株寄生桑树的野生粗毛纤孔菌鉴定及资源特性分析. 李剑梅,郭玲玲,柴林山,谢存一,张疏雨,朱万芹. 2023

[8]大孔树脂分离纯化柞树叶总黄酮及其抗氧化活性研究. 王林美,岳冬梅,孙永欣,马淑慧,张波,李树英. 2021

[9]红托竹荪菌托多酚提取工艺响应面法优化及其抗氧化活性分析. 柴林山,李剑梅,张疏雨,陈飞,朱万芹,谢存一. 2024

[10]不同干燥方式对黑果花楸果脯酚类物质及抗氧化活性的影响. 张锐,崔里刚,李潇,辛彬,王琛. 2025

[11]蛹虫草发酵浙贝母-黑豆基质的抗氧化活性增效性分析. 李剑梅,郭玲玲,关艳丽,宗玉丽,朱万芹,柴林山,张疏雨. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：辽宁省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台