文献类型： 中文期刊

作者： 高西贝 ¹ ; 沈文权 ² ; 张羽 ³ ; 张红城 ¹ ; 张根生 ¹ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室中国农业科学院蜜蜂研究所

3.江苏蜂奥生物科技有限公司

关键词： 植物乳杆菌;鉴定;益生;铅;吸附

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 012 期

页码： 94-104

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：从蜂蜜中分离纯化出对重金属铅具有高吸附率并可食用的益生乳杆菌。方法：对分离纯化的菌株做生理生化试验，并基于16s rDNA建立系统发育树进行分类学鉴定。通过溶血、明胶酶活性、硝酸盐还原及氨基酸脱羧酶、自聚集及疏水性、耐酸耐胆盐、抗菌药物敏感性评估菌株的益生特性。采用电感耦合等离子体发射光谱测定吸附前、后溶液中Pb²⁺含量。探讨菌株吸附重金属的能力。使用扫描电镜-X射线能谱观察吸附前、后菌体吸附Pb²⁺情况。使用傅里叶变换红外光谱仪测定菌体吸附Pb²⁺和蛋白结构的变化。结果：从蜂蜜中筛出的菌株C10被鉴定为植物乳杆菌，无溶血和明胶酶活性；不能还原硝酸盐且不会脱羧产胺；自聚集和疏水性分别达到85.33%和35.50%；在酸和胆盐条件下的存活率分别为39.39%和98.79%；对氯霉素、红霉素、氨苄西林和复方新诺明有较强的敏感性。植物乳杆菌C10在2 h内对重金属的吸附率达65.82%。扫描电镜-X射线能谱检测表明，铅元素占元素百分比为9.69%。傅里叶变换红外光谱分析表明，在吸附Pb²⁺后菌体表面蛋白的二级结构发生明显变化。结论：植物乳杆菌C10具有很好的益生特性，能够有效吸附Pb²⁺，具有预防重金属中毒的作用。