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红茶菌发酵工艺、菌种及其功能活性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 钱星宇 1 ; 乔江涛 2 ; 张红城 2 ; 刘利强 1 ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院

2.中国农业科学院蜜蜂研究所

关键词： 红茶菌;发酵;功能活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 016 期

页码： 134-143

摘要： 红茶菌是一种传统发酵饮品,以茶糖水为发酵基质,由醋酸菌、乳酸菌、酵母菌为主要菌群发酵而成,因其发酵液中含有益生菌、营养成分与丰富的功能活性物质而备受消费者喜爱。目前,红茶菌的研究与应用在全球范围内大幅上升,主要市场为北美地区,产品多样化,与国外相比,我国红茶菌产品较少,种类单一。随着消费者对健康食品需求的不断增加,红茶菌作为一种具有多种保健功能的饮品,我国的红茶菌市场前景广阔。本文在查阅文献的基础上,对国内外红茶菌的发酵工艺、发酵菌种、营养成分与功能活性、新产品研发与应用进行了系统的综述,并针对当前研究中存在的问题及未来研究方向进行了总结与展望,为促进我国红茶菌产业新产品开发与商业化提供理论依据。

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