文献类型： 中文期刊

作者： 张月 ¹ ; 王琪琦 ¹ ; 王海燕 ² ; 杜一男 ¹ ; 张红城 ³ ; 张根生 ¹ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.江苏鸿祺生物科技有限公司

3.中国农业科学院蜜蜂研究所

关键词： 蜂蜜;掺假;真实性;特征性成分;鉴别方法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 374-382

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 蜂蜜作为一种天然甜味物质，具有多种功能活性，如调节胃肠道功能、抗菌、抗炎、抗氧化等，一直以来深受消费者的青睐。然而，蜂蜜的产量远小于市场需求量，因此在利益驱使下，常会出现掺假的劣质蜂蜜。蜂蜜的掺假行为严重破坏了其纯天然属性，对蜂蜜行业产生了消极影响。因此，为保障消费者和生产者的利益、维护行业声誉、促进产业可持续发展，建立和完善蜂蜜真实性鉴别方法至关重要。本文综述了目前鉴别蜂蜜真实性的主要方法，包括传统分析方法、靶向及非靶向分析方法。特别是近年来采用蜂蜜中特征性成分对其进行的真实性鉴别，该方法不依赖于预先了解掺假物，可直接通过对蜂蜜整体性质和化学特征的一致或异常信号进行检测分析，实现对蜂蜜的真实性鉴别。本文旨在为蜂蜜的真实性鉴别提供理论参考。