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中黄13大豆发芽期间异黄酮类成分变化规律的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王慧芳 1 ; 来吉祥 1 ; 王东晖 1 ; 方芳 1 ; 王凤忠 1 ; 吴韬 1 ;

作者机构： 1.农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 大豆;发芽;异黄酮;β-糖苷;糖苷配基

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2015 年 30 卷 09 期

页码： 13-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以中黄13大豆中异黄酮β-糖苷、糖苷配基、游离多酚及总黄酮为指标,观察上述功能成分在发芽期间的动态变化,从而明确发芽时间对功能成分的影响规律。采用比色法及超高效液相(UPLC)法,分析大豆在发芽第1天至第7天内上述功能成分的变化情况。结果表明:发芽时间对大豆中糖苷配基、游离多酚及总黄酮的含量影响显著(P<0.05),大豆苷元、游离多酚及总黄酮于发芽第7天时含量达到最高,分别为286.40μg/g、0.47 mg GAE/g d.m.和11.86 mg RE/g d.m.;黄豆黄素和染料木素于发芽第5天时含量达到最高,分别为353.22和336.14μg/g。发芽期间β-糖苷含量先上升后逐渐下降,而糖苷配基则主要呈增加趋势。因此,发芽有助于中黄13大豆中异黄酮类成分的提高,其可作为功能性大豆产品进一步被开发。

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