科研产出
基于顶空-气相色谱-离子迁移谱技术分析蒸煮前后不同颜色稻米的挥发性化合物
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：采用顶空-气相色谱-离子迁移谱对3种不同颜色稻米样品的挥发性成分进行分析，共检测出64个峰，鉴定出44种挥发性物质。白色稻米在蒸煮后释放出高浓度的2-甲基丙烯醛、3-甲基丁醛、庚醛单体、未定性组分2、9、12、15。红色稻米在蒸煮后释放出高浓度的庚醛（单体、二聚体）、戊醛、2-丁基呋喃、（E）-2-庚烯醛（单体、二聚体）、辛醛（单体、二聚体）、反-2-辛烯醛、壬醛（单体、二聚体）、异戊醇、癸醛、乙酸乙酯、2,3-丁二酮、2-戊基呋喃、未定性组分1、3、6、7、8、10、16、17、18、19。黑色稻米蒸煮后释放出高浓度的2-戊酮、2-己烯醛、丁烯腈、3-甲基-1-戊醇、1-辛烯-3-酮、糠醇、2-甲基丁酸乙酯、苯甲醛、苯甲醇、丙二酸二甲酯、未定性组分4、11。3种不同颜色稻米蒸煮后，香味物质增多。综上所述，采用顶空-气相色谱-离子迁移谱技术可以很好地表征不同颜色稻米及蒸煮前后的香气特征，为消费者的选购提供理论依据。
关键词： 稻米 顶空-气相色谱-离子迁移谱 挥发性成分
全文链接
请求原文
不同酶处理对多孔大米淀粉性能的影响
《中国食品学报 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：使用麦芽糖α-淀粉酶（MA）和淀粉葡糖苷酶（AMG）分别处理制备多孔大米淀粉，对其表征特性进行对比分析。通过扫描电镜可知，这两种酶均使淀粉颗粒表面产生蜂窝状多孔结构。经酶处理的大米淀粉颗粒的相对结晶度（25.54%～33.26%）均高于天然淀粉的相对结晶度（23.74%）。MA处理增加了短支链淀粉链的数量，并且随着酶处理时间的延长降低了分子质量。与对照组相比，MA和AMG处理的淀粉颗粒溶胀度、表观直链淀粉含量、峰值黏度、崩解值、最终黏度和回生值均下降。MA处理的淀粉颗粒具有更高的溶解指数（1.46%～2.57%）,AMG处理的淀粉颗粒的溶解指数均小于0.42%。与对照组相比，经酶处理的大米淀粉糊化温度会延迟0.8～6.0℃，焓变增加范围在1.0～3.8 J/g。
关键词： 多孔大米淀粉 麦芽糖α-淀粉酶 淀粉葡糖苷酶 结构表征 特性分析
全文链接
请求原文
基于模糊PID的犊牛代乳粉奶液温度控制系统设计与试验
《农业机械学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为实现犊牛饲喂过程中冲调代乳粉奶液温度的有效控制、提高热交换器温度控制的准确率,设计一款基于模糊PID控制算法的动态温度控制系统,主要应用PID参数在线模糊自整定和PID温度控制模糊算法等实现动态调节被控对象(代乳粉奶液)温度,从而保证犊牛饮用代乳粉冲调奶液温度控制在(37±1)℃的可控范围内.设定热交换器温度为42℃,模拟外部入水温度分别为10、15、20、25℃时,犊牛饮奶位奶液温度与预先参数设定温度的波动幅度最大值仅为0.3℃.对犊牛饲喂装置的热交换器恒温控制系统进行样机性能试验,设定热交换器内的热水恒温控制在42℃,每5 min记录其温度,整个试验过程中热交换器内部温度基本控制在(42±0.2)℃范围内,温度平均相对误差以及变异系数小,系统温度控制稳定,能够满足犊牛对代乳粉冲调奶液温度的切实需求,实现了犊牛饲喂装置热交换器的快速响应和实时温度控制.
全文链接
请求原文
留胚米脂质稳定化及其贮藏关键技术研究进展
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：留胚米具有营养全面和蒸煮方便等优点，但其在保质期内表现出的脂肪酸值升高、陈化气味明显等质量问题严重限制了留胚米制品的流通和推广。留胚米品质劣变的主要原因在于稻米碾磨后其表层脂质迅速发生难以控制的水解与氧化，且现有抛光、钝酶及包装等加工技术均不能使留胚米制品达到正常流通要求。为解决留胚米类产品的生产难题，本文在对稻米中脂质稳定性进行系统阐述的基础上，分别对不同加工和胁迫条件对稻米脂质稳定性的影响进行分析，最后对稻米中脂质氧化与其自身抗氧化系统的协同作用进行了综合评价，旨在为进一步开展留胚米品质劣变机理相关研究提供理论参考，为探索切实可行的留胚米安全贮藏技术提供新思路。
全文链接
请求原文
糙米速食米粥工艺优化及其结构表征
《农业工程学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为解决糙米口感差，食用不便等问题，以粳稻糙米和早籼米为原料，采用双螺杆挤压和高温干燥制备糙米速食米粥。在单因素试验基础上，通过Plackett-Burman设计对影响速食米粥的感官评分和复水时间的7个因素进行筛选，确定4个显著因素（淀粉直/支比、复合改良剂用量、物料含水率和干燥温度）。再采用响应面Box-Behnken设计进一步优化4个显著因素，得到优化制备工艺条件为淀粉直/支比0.26，复合改良剂用量0.65%，物料含水率35.4%，干燥温度165℃。此工艺条件下，糙米速食米粥感官评分为94分，复水时间为5.3 min。并通过差示扫描量热分析法和扫描电镜对糙米速食米粥的结构表征进行分析，结果表明复合改良剂和淀粉直/支比调配可以提高糊化温度和降低焓变值，使淀粉变得更稳定，更易被糊化；添加复合改良剂和高温干燥能促进粥体孔洞形成，提高其吸水能力，缩短米粥的复水时间。
关键词： 挤压 优化 速食米粥 淀粉直/支比 复合改良剂 感官评分 复水时间 结构表征
全文链接
请求原文
化学氮肥有机替代条件下黑土DOC荧光光谱特征
《光谱学与光谱分析 》 2022 EI SCI 北大核心 CSCD
摘要：有机无机肥配施是实现土壤培肥、减少无机肥施用的有效措施.为探讨黑土区有机肥替代无机肥(氮肥)对土壤溶解性有机碳(DOC)含量及结构的影响,本研究采用有机肥不同比例替代化学氮肥,分析土壤DOC的含量及荧光光谱特征.结果表明,M(100% 有机替代化学氮肥)处理土壤DOC显著高于其他处理,其含量为325.97 mg·kg-1.与CK(不施肥)处理相比,各施肥处理荧光峰各波长均有不同程度蓝移,各处理土壤DOC的荧光指数(FI)分布在1.54~1.59范围内,腐殖化指数(HIX)均小于0.85,表明DOC来源受自生源和陆生源共同作用的影响,土壤腐质化程度均较低.平行因子分析法分析识别出3个荧光组分,分别为2个腐殖质类组分(富里酸类物质和腐殖酸类物质)及1个类蛋白组分(类酪氨酸蛋白质物质).各施肥处理3个组分荧光强度均高于CK处理,其中M和M2 N2(25% 有机替代化学氮肥)处理下土壤DOC总荧光强度较高,C3组分荧光强度以M2 N2处理最高,土壤DOC中3个有机组分的相对比重以荧光组分C1最高,接近50%,表明该地区土壤中小分子物质占有较大比例,施肥能够提高土壤腐质化程度,有利于土壤DOC固定,合理的有机肥配施化学氮肥能增加DOC的有效性,提升土壤供肥能力.
全文链接
请求原文
黑土根际土壤有机碳及结构对长期施肥的响应
《农业工程学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：由于人类农业措施的干扰,氮肥和畜禽粪污大量输入到黑土中,对土壤有机碳库产生了较大负面影响.根际有机碳在调控土壤碳循环和养分转化中发挥着重要的作用.探明根际有机碳对不同养分的生态响应,可为不同施肥处理下黑土农田生态系统碳固持和农田可持续利用提供理论依据.该研究以黑土长期定位试验为基础,采集长期不施肥(CK)、常量氮(N)、二倍量氮(N2)、常量有机肥(M)、二倍量有机肥(M2)、常量有机肥+常量氮(MN)、二倍量有机肥+二倍量氮(M2N2)7个处理下大豆根际土壤,分析了根际有机碳和活性有机碳特征,同时利用固态核磁共振技术分析其光谱特征.结果表明,N、M2、MN和M2N2处理的根际土壤有机碳含量显著高于非根际水平,且以MN和M2N2处理的根际效应最显著,分别比非根际增加了18.3%和26.7%.分析核磁共振光谱显示,与非根际土壤相比,根际土壤具有较高的烷氧基碳比例和较低芳香碳比例,表明根际效应能够改变土壤有机碳结构比例.与不施肥处理相比,大部分施肥处理提升了黑土根际有机碳含量,其中以氮肥马粪配施和二倍量马粪(M2N2)处理提升幅度最高.由核磁共振图谱可知,M2和M2N2处理均增加根际土壤难降解成分烷基碳比例、芳香基碳比例、烷基碳与烷氧基碳比值、芳香碳与总碳比值,而MN处理仅增加烷基碳比例、烷氧基碳比例以及烷基碳与烷氧基碳比值.二倍量氮肥(N2)处理降低烷基碳比例、芳香碳比例和烷氧基碳比例,根际土壤难降解成分降低,不利于土壤固碳,同时证明固态13C-核磁共振技术结合半定量分析能够准确地分析不同有机碳结构组分变化,深刻认识根际土壤有机碳的稳定机制.
全文链接
请求原文
液熏高水分挤压组织化植物蛋白加工工艺优化
《中国食品学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：以高水分挤压组织化植物蛋白为原料，感官综合评分为指标，运用单因素结合响应面法对其液熏工艺进行优化，确定了最佳工艺参数：液熏温度45℃，液熏时间150 min，烟熏液体积份数5.7%，在此条件下感官综合评分87.4分，制备的液熏高水分挤压组织化植物蛋白呈有光泽的烟熏色，组织紧密，富有弹性，且烟熏味浓郁。品质分析表明，液熏后的高水分挤压组织化植物蛋白主要营养成分无明显变化；理化性质发生一定程度的变化，色差的L*值下降，a*值和b*值均增加，呈有光泽的烟熏色，有效酸度略有下降，质构的硬度、胶黏性和咀嚼性有所降低，而弹性略有增加。挥发性风味物质中增加酚类化合物等6类物质，其中，酚类化合物相对含量为17.668%，而其它类化合物在种类和相对含量上有一定的变化，改善了产品的品质。液熏前、后的安全指标无明显变化，菌落总数均较低，大肠菌群和苯并芘均未检出。结论：制备的液熏高水分挤压组织化植物蛋白具有较高的品质。
关键词： 高水分 挤压组织化蛋白 植物 液熏 加工工艺 品质分析
全文链接
请求原文
热处理及转谷氨酰胺酶对糖基化燕麦蛋白凝胶性质的影响
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：对燕麦蛋白及其乳糖糖基化燕麦蛋白进行热诱导和转谷氨酰胺酶诱导凝胶改性,探究2种不同诱导方式对燕麦蛋白及其糖基化产物凝胶性质及结构的影响.结果表明:与燕麦蛋白热诱导凝胶相比,其他3种燕麦蛋白凝胶的弹性、硬度和持水性均显著提高(P<0.05);酶诱导凝胶的质构性质(弹性、硬度、胶黏性)与持水性优于热诱导凝胶;糖基化改性蛋白凝胶的质构性质与持水性显著高于未糖基化改性蛋白凝胶(P<0.05).酶诱导蛋白凝胶的表面疏水性分别高于两种热诱导蛋白凝胶;而糖基化改性蛋白凝胶的表面疏水性分别低于未糖基化改性蛋白凝胶.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱分析、微观结构分析进一步证明了转谷氨酰胺酶能引起燕麦蛋白发生分子间或分子内交联而形成大分子质量的交联产物,转谷氨酰胺酶诱导的燕麦蛋白凝胶具有更为致密的微观三维网络结构.研究表明,与热处理相比,转谷氨酰胺酶更能诱导燕麦蛋白及糖基化产物形成良好的凝胶,为燕麦粉的多元开发提供了一定理论基础.
全文链接
请求原文
基于荧光光谱分析秸秆深埋还田黑土剖面DOC组分结构变化特征
《光谱学与光谱分析 》 2022 EI SCI 北大核心 CSCD
摘要：以黑土为研究对象,分析不同深度玉米秸秆还田(0~2,3~10,11~20,21~30和31~40 cm)后可溶性有机碳(DOC)的荧光特性差异,探讨秸秆深还田后腐殖化程度的变化特征.结果表明:秸秆还田可提高土壤DOC的含量.三维荧光光谱特征表明,土壤DOC的荧光组分均为2种,CK~T4处理分别为类腐殖质物质组分(Ex/Em=250~275/455 nm)和类色氨酸物质组分(Ex/Em=225~237/340~350 nm),而T5处理分别为类腐殖质物质组分(Ex/Em=250~275/455 nm)和类酪氨酸物质组分(Ex/Em=225/304 nm),还田31~40 cm深度有较小的自生成分,且腐殖化系数最高.土壤DOC组分C1的荧光强度有随着秸秆还田深度的加深而增大的趋势,C2组分则呈波动性的状态,荧光强度先增强再减弱.土壤DOC受自生源和外生源共同作用(FI>1.4,0.6 关键词：
秸秆还田
土壤深度
土壤DOC
三维荧光光谱
PARAFAC分析
全文链接
请求原文
