文献类型: 中文期刊
作者: 王丽群 1 ; 国立东 2 ; 周野 1 ; 陈凯新 1 ; 郑先哲 3 ; 卢淑雯 1 ;
作者机构: 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所
2.黑龙江中医药大学药学院
3.东北农业大学工程学院
关键词: 留胚米;贮藏;脂质劣变;抗氧化体系
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2022 年 011 期
页码: 337-344
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 留胚米具有营养全面和蒸煮方便等优点,但其在保质期内表现出的脂肪酸值升高、陈化气味明显等质量问题严重限制了留胚米制品的流通和推广。留胚米品质劣变的主要原因在于稻米碾磨后其表层脂质迅速发生难以控制的水解与氧化,且现有抛光、钝酶及包装等加工技术均不能使留胚米制品达到正常流通要求。为解决留胚米类产品的生产难题,本文在对稻米中脂质稳定性进行系统阐述的基础上,分别对不同加工和胁迫条件对稻米脂质稳定性的影响进行分析,最后对稻米中脂质氧化与其自身抗氧化系统的协同作用进行了综合评价,旨在为进一步开展留胚米品质劣变机理相关研究提供理论参考,为探索切实可行的留胚米安全贮藏技术提供新思路。
- 相关文献
[1]留胚米加工专用品种筛选研究. 孟庆虹,严松,王少元,张志宏,袁超,周野,卢淑雯. 2014
[2]留胚米的营养保健价值及研究进展——市场应用前景广阔的食品加工配料. 杜红霞,孟庆虹,张守文,严松,卢淑雯. 2014
[3]留胚米营养及酶系组成的研究现状. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,袁超,谢学军. 2015
[4]北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究. 王少元,孟庆虹,严松,张志宏,高扬,袁超,卢淑雯,河野元信. 2014
[5]储藏调控方法对留胚米品质的影响. 严松,孟庆虹,高扬,张志宏,袁超,王丽群,卢淑雯. 2016
[6]留胚米储藏过程中理化指标的变化研究. 孟庆虹,杜红霞,严松,王丽群,张志宏,卢淑雯. 2015
[7]发芽留胚米工艺参数的研究. 袁超,孟庆虹,张志宏,严松,王丽群. 2016
[8]种子贮藏过程中主要害虫的发生与综合防治. 房磊. 2012
[9]稻米中脂肪氧化酶分布及其在贮藏期间的变化. 王丽群,孟庆虹,张志宏,严松,卢淑雯. 2016
[10]马铃薯贮藏的影响因素及方法. 郝智勇. 2014
[11]青贮玉米的加工及贮藏技术. 祁永红,王新江. 2006
[12]秋延后耐贮运辣椒高产栽培技术研究. 张慧. 2003
[13]红香蕉苹果辐射保鲜研究. 许德春,王子文. 1996
[14]黑土区鲜食型甘薯贮藏技术规程. 刘冰,刘德福,韩福生,王力,杜春影,张良,马兰. 2018
[15]毛葱的保鲜贮藏技术初探. 李金龙,闫文义,张慧,董延龙,许春梅,李岩,贾云鹤,刘思宇. 2019
[16]冬蜜冻梨优质高效生产技术. 任爱华. 2020
[17]黑龙江省玉米籽粒降水及贮藏方法. 宋英博. 2023
[18]外源钙对马铃薯产量和贮藏品质的影响. 孙磊,汤金融,符强,李佳琪,徐圣慧,李静祎,张娟. 2023
作者其他论文 更多>>
-
离子液体辅助超声法提取工业大麻叶中大麻二酚的工艺优化
作者:王崑仑;管立军;高扬;严松;李家磊;李波;周野
关键词:工业大麻叶;大麻二酚(CBD);离子液体;超声提取;Plackett-Burman设计;响应面
-
挤压重组糙米-刺五加茶酒的研制、品质分析及抗氧化评价
作者:李家磊;管立军;高扬;严松;王崑仑;徐娜;李波;周野;陈国峰
关键词:茶酒;挤压重组糙米;刺五加;品质分析;抗氧化评价
-
草鱼营养与饲料研究近期概况
作者:陈凯新
关键词:草鱼;营养与饲料;科学研究;综述;
-
稻米适度加工技术及其应用
作者:王丽群;郭振海;孙庆申;周野;陈凯新;卢淑雯
关键词:稻米;适度加工;营养;进展
-
乳酸菌发酵对刺五加叶活性成分、体外抗氧化作用与降血糖相关酶的影响
作者:管立军;李家磊;王崑仑;高扬;严松;陈凯新;季妮娜;李波;王家有;卢淑雯
关键词:刺五加叶;乳酸菌;发酵;活性成分;降血糖;抗氧化
-
糙米速食米粥工艺优化及其结构表征
作者:王崑仑;管立军;高扬;任传英;严松;李家磊;季妮娜;李波;周野
关键词:挤压;优化;速食米粥;淀粉直/支比;复合改良剂;感官评分;复水时间;结构表征
-
液熏高水分挤压组织化植物蛋白加工工艺优化
作者:李家磊;管立军;高扬;严松;王崑仑;王春丽;李晓娟;卢淑雯;李波;周野
关键词:高水分;挤压组织化蛋白;植物;液熏;加工工艺;品质分析