文献类型: 中文期刊
作者: 李家磊 1 ; 管立军 1 ; 高扬 1 ; 严松 1 ; 王崑仑 1 ; 王春丽 2 ; 李晓娟 3 ; 卢淑雯 1 ; 李波 1 ; 周野 1 ;
作者机构: 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所
2.哈尔滨市农产品质量安全检验检测中心
3.黑龙江省农业科学院生物技术研究所
关键词: 高水分;挤压组织化蛋白;植物;液熏;加工工艺;品质分析
期刊名称: 中国食品学报
ISSN: 1009-7848
年卷期: 2022 年 011 期
页码: 214-227
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 以高水分挤压组织化植物蛋白为原料,感官综合评分为指标,运用单因素结合响应面法对其液熏工艺进行优化,确定了最佳工艺参数:液熏温度45℃,液熏时间150 min,烟熏液体积份数5.7%,在此条件下感官综合评分87.4分,制备的液熏高水分挤压组织化植物蛋白呈有光泽的烟熏色,组织紧密,富有弹性,且烟熏味浓郁。品质分析表明,液熏后的高水分挤压组织化植物蛋白主要营养成分无明显变化;理化性质发生一定程度的变化,色差的L*值下降,a*值和b*值均增加,呈有光泽的烟熏色,有效酸度略有下降,质构的硬度、胶黏性和咀嚼性有所降低,而弹性略有增加。挥发性风味物质中增加酚类化合物等6类物质,其中,酚类化合物相对含量为17.668%,而其它类化合物在种类和相对含量上有一定的变化,改善了产品的品质。液熏前、后的安全指标无明显变化,菌落总数均较低,大肠菌群和苯并芘均未检出。结论:制备的液熏高水分挤压组织化植物蛋白具有较高的品质。
- 相关文献
[1]高水分玉米发酵后制作配合饲料对民猪生长及肉质的影响. 何鑫淼,吴赛辉,王文涛,冯艳忠,于晓龙,刘自广,田明,刘娣. 2017
[2]酸渍大白菜最佳发酵条件的筛选. 卢淑雯,秦智伟. 2001
[3]1999~2005年黑龙江省通过审定的大豆品种的品质及特征特性分析. 高春霞,马永华,单宏,程爱华. 2006
[4]挤压重组糙米-刺五加茶酒的研制、品质分析及抗氧化评价. 李家磊,管立军,高扬,严松,王崑仑,徐娜,李波,周野,陈国峰. 2023
[5]绿豆沙清热保险饮料的研究. 孙向东,郭顺堂. 2001
[6]马铃薯薯片制品的种类及加工工艺简介. 李凤云. 2002
[7]沙棘配制酒加工工艺研究. 付立新,袁芳,孟丽芬,薛柏,王述钧. 2008
[8]紫色马铃薯馒头加工工艺的优化. 刘振宇,胡林双,宿飞飞,李勇,刘尚武,王绍鹏,吕典秋. 2018
[9]鲜西洋参饮料加工工艺的研究. 李家磊,卢淑雯,任传英,高扬,洪滨,王崑仑,沈卉芳,谢学军,周野. 2015
[10]沙棘配制酒加工工艺研究. 付立新,袁芳,孟丽芬,薛柏,王述钧. 2000
[11]草莓饮料的研制. 苏云珊. 2019
[12]果肉型南瓜复合果蔬汁加工工艺研究. 王志伟. 2019
[13]DNA分子原位杂交(in situ hybridization)在植物分子细胞遗传学研究中的应用. 别同德,张伯桥,高德荣,程顺和,马谈斌. 2008
[14]屋顶花园植物的养护. 李军,王洪成. 2007
[15]转基因技术在抗植物真菌病害方面的研究策略. 吕晓波. 2001
[16]微量元素在农业生产的重要作用. 张岩. 2010
[17]生物技术在农业中的应用. 王朝文. 2010
[18]植物抗炭疽病相关基因的研究进展. 谢冬微,路颖,杨学,赵德宝,孙健. 2015
[19]光合细菌在植物上的研究现状与展望. 王秋菊. 2006
[20]抑制消减杂交技术在植物病害研究中的应用. 王芳. 2011
作者其他论文 更多>>
-
我国南瓜加工现状、存在问题及发展对策
作者:徐树来;李柱刚;李晓娟;王珣;王丽冬;刘英
关键词:南瓜;加工;现状;问题;发展对策
-
离子液体辅助超声法提取工业大麻叶中大麻二酚的工艺优化
作者:王崑仑;管立军;高扬;严松;李家磊;李波;周野
关键词:工业大麻叶;大麻二酚(CBD);离子液体;超声提取;Plackett-Burman设计;响应面
-
不同基质配比对紫花苜蓿组培苗移栽效果的影响
作者:李帅;李波;李珊珊;张军;冯成龙;刘畅;普姆;朱琨
关键词:紫花苜蓿组培苗;混合基质;理化特性;氮磷钾水平;生长
-
挤压重组糙米-刺五加茶酒的研制、品质分析及抗氧化评价
作者:李家磊;管立军;高扬;严松;王崑仑;徐娜;李波;周野;陈国峰
关键词:茶酒;挤压重组糙米;刺五加;品质分析;抗氧化评价
-
大孔树脂纯化苜蓿总黄酮及纯化前后抗氧化能力比较
作者:李红;李波;李晨阳;杨曌
关键词:苜蓿总黄酮;大孔树脂;纯化;抗氧化能力
-
籽用南瓜辣椒疫霉菌防控技术
作者:王家有;赵曦;冷春旭;李晓娟;陆杰;黄元炬;王春;赵杨;赵伟;王珣
关键词:辣椒疫霉菌;籽用南瓜;木霉菌;南瓜疫病
-
分子标记技术在农作物种子检测中的应用
作者:王玉杰;冷春旭;孙中义;王珣;赵曦;李晓娟;赵伟;吴立成
关键词:分子标记;农作物;种子检测