真空与摇青对陇南白茶风味物质基础的影响

李永华; 吴鹏; 徐建寒; 苑学霞; 张琳; 高瑞; 毕京秀; 江育莹; 赵彤; 郝海宁; 王惠军; 刘平香; 王玉涛; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：以陇南白茶为实验材料，利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱、全二维气相色谱-飞行时间质谱联用等技术对茶叶中的儿茶素类物质、氨基酸及挥发性成分等进行分析，采用主成分分析等多元数据统计分析方法，系统评估真空与摇青对陇南白茶生化成分和挥发性成分的影响。结果表明，真空结合摇青工艺显著提高了茶叶中的γ-氨基丁酸含量，可达1.54?mg/g，而儿茶素类物质含量则表现出不同程度的下降，其中表没食子儿茶素没食子酸酯下降幅度最大，相比对照组，真空和先摇青后真空处理组表没食子儿茶素没食子酸酯分别下降54.95%和75.40%。感官评审表明，不同加工方式下陇南白茶的香气和滋味各具特色，其中真空加摇青处理的茶叶相比其他处理，显现出香气较浓纯、有甜果香、略有花香，滋味甘醇的特性。进一步分析表明，真空处理增加了挥发性成分的种类，与真空组样品相比，先真空后摇青的茶叶样品中橙花醇等醇类化合物含量增高，二糠基二硫等令人不愉悦的气味减少，结合香气活性值和香气特征影响值鉴定结果表明，(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、橙花醇、异戊醛是先摇青后真空处理组样品中关键香气成分，具有明显的水果香气，相比真空处理样品的刺激性气味更少，口感更加柔和。本研究可为开发香气质量较高的γ-氨基丁酸白茶并推动陇南白茶的高值化开发与利用提供技术支撑。

关键词： 真空处理 摇青处理 陇南白茶 生化成分 挥发性成分

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产芽孢细菌检测方法的研究进展

和晓兰; 郑楠; 赵艳坤; 王加启; 孟璐; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：在不良的环境条件下，产芽孢细菌会形成芽孢休眠体。芽孢能够在极端环境中存活数年，环境条件适宜时，又重新萌发为营养细胞，进而影响产品的品质和货架期。目前，对于食品中产芽孢细菌的检测方法，我国最常用的仍然是培养法，这种方法需耗时48 h及以上，不能实现对产芽孢细菌的快速检测，存在一定局限性。本文对产芽孢细菌的多种检测方法进行综述，包括国内外采用的常规培养的检测方法、基于核酸扩增的检测方法、基于荧光染料的检测方法、基于芽孢特有成分吡啶二羧酸的检测和其他检测方法等，并对各种方法的优点、检测时间和检测限等进行了总结和整理，旨在为产芽孢细菌检测领域提供基础知识和研究背景。

关键词： 芽孢 聚合酶链式反应 流式细胞术 吡啶二羧酸 检测方法

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糖分子聚合度和种类对低酯酰胺果胶凝胶性能的影响

赵玮; 毕金峰; 马有川; 易建勇; 《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：果胶凝胶广泛应用于食品中，而许多凝胶食品均含有糖。前期研究表明，糖分子的聚合度和种类对果胶凝胶性能有显著影响，然而缺乏系统研究。本研究以常用的低酯酰胺果胶为对象，采用质构、流变、低场核磁、电镜观察等方法探讨果胶质量浓度为0.8～1.2 g/L、pH 2.5～5.5和钙离子浓度（R值为0.8～1.2）条件下，添加10%的不同种类和聚合度的糖分子对果胶凝胶成胶过程、凝胶强度、水分状态以及微观结构的影响，同时探讨不同聚合度和种类糖分子改变凝胶行为的可能机制。结果表明，添加不同种类糖在一定程度上可增加果胶凝胶强度，且随着糖聚合度的增加，其凝胶强度相应增加；在果胶质量浓度为0.8～1.2 g/L时，含有10%聚葡萄糖的果胶凝胶强度均显著高于其它种类糖，为未添加糖组的1.53～2.08倍。在不同R值(Ca²⁺浓度)下，添加聚葡萄糖样品的凝胶强度也远高于添加其它种类糖的凝胶强度，当pH值为3.5时，添加葡萄糖的样品凝胶强度最大，为1.06 g/N，是未添加糖的1.28倍。本研究明确了8种糖分子对果胶凝胶性能的影响，为相关凝胶食品的制备提供了理论参考。

关键词： 低酯酰胺果胶 聚合度 糖 凝胶 质构

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基于Landsat和Sentinel-2卫星的草地利用率遥感监测-以不同草地类型放牧平台为例

常楚晨; 王洁; 杨吉林; 刘楠; 赵玉金; 王忠武; 辛晓平; 张英俊; 《科学通报 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：草地利用率（utilization rate of rangeland, UR）反映了管理行为对生态系统的直接影响,是草地放牧强度监测的一个重要指标.遥感技术的发展为草地管理提供了新手段,然而目前关于卫星遥感技术监测草地利用率的潜力尚不清楚.本研究基于多种草原类型的长期放牧实验平台,利用地上生物量（AGB）的地面数据以及Landsat和Sentinel-2融合的时间序列遥感数据,系统评估了不同放牧强度下卫星遥感数据监测UR的能力.首先,探究了遥感特征变化与UR的相关性,筛选了适用不同草地类型的遥感特征;其次比较了参数模型（线性混合效应模型和广义加性模型）和非参数模型（极致阶梯提升模型和支持向量机模型）监测UR的能力;最后,基于优选的遥感特征和估算模型监测了六个放牧实验平台的UR.结果表明:（1）与UR显著相关的遥感特征在不同放牧平台存在差异,没有一个（或一类）遥感指标普遍适用于不同草地类型下的UR监测;（2）选用基于支持向量机算法建立的UR遥感反演模型（R²=0.90）;（3） K折交叉验证表明了UR遥感反演模型具有较好的时空稳定性（R_k²=0.70）.本研究实证了遥感监测UR的可行性和稳定性,为草地放牧利用强度的大面积监测提供基础,服务于草地放牧管理和生态修复.

关键词： 草地利用率 卫星遥感 草地类型 遥感反演模型

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加强草原生产力调控机制研究,推动草原生态与生产功能协同

张英俊; 贺金生; 韩国栋; 白永飞; 《科学通报 》 2025 EI 北大核心 CSCD

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苯醚甲环唑在茉莉花茶上的转移行为和摄入风险

孙荷芝; 戴中洋; 马进森; 王新茹; 罗宗秀; 修春丽; 周利; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：目的：为评价苯醚甲环唑在茉莉花上的使用安全性，研究苯醚甲环唑从茉莉花田到茶汤的残留转移行为，并评估其摄入风险。方法：田间试验参照农药登记残留试验准则进行，采用气相色谱-串联质谱法测定苯醚甲环唑在种植-窨制-冲泡过程中的残留量。结果：苯醚甲环唑在茉莉花上的田间消解动态符合一级动力学方程，消解半衰期为1.4 d,5 d后消解率达87%；窨制过程中的花-茶转移率为5.4%；冲泡后茶汤中未检出苯醚甲环唑；结合茉莉花茶的消费量，茉莉花茶中苯醚甲环唑经冲泡摄入的慢性风险和急性风险分别为0.067%和0.004 6%。结论：苯醚甲环唑可安全用于茉莉花田的病虫害防治，10%水分散粒剂按1 000倍液施药1次，药后1～3 d窨制的茉莉花茶对人体膳食摄入风险是可接受的。

关键词： 茉莉花 窨制 残留 消解 转移 冲泡

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冀北采石场恢复区不同植被恢复类型对土壤微生物群落结构的影响

闫丰; 赵鑫; 邵丽君; 王杏雨; 梁阅兵; 陈亚恒; 《环境科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：土壤微生物对矿区土壤环境及植被恢复效益有很强的影响作用，为探究中国冀北地区采石场土壤微生物多样性对不同植被恢复类型的响应，以该区常见恢复用植被[油松（YS）、沙棘（SJ）、苜蓿（MX）、棉槐（MH）和刺槐（CH）]为研究对象，利用土壤养分测定技术、高通量测序技术等方法对植被根际土壤理化因子及微生物群落结构进行分析，结论表明：(1)植被恢复类型对根际土壤环境影响显著，沙棘和油松根际土壤碱解氮含量、棉槐土壤有机质含量以及苜蓿、棉槐、刺槐中的微生物碳含量均显著高于对照组（P<0.05）.(2)不同植被类型中细菌和真菌的群落组成和多样性差异明显.变形菌门（Proteobacteria）和子囊菌门（Ascomycota）分别为细菌和真菌的主要优势种群；油松和沙棘中拟杆菌门的相对丰度高于其他植物，苜蓿和刺槐的ACE和Chao1指数差异显著（P<0.05），不同处理组的组间差异明显（stress<0.1）.(3)不同恢复类型的微生物群落与土壤因子有显著相关性，细菌和真菌群落结构与SOM、TN和MBC等均呈现出极显著相关性（P<0.01）.细菌菌群中，酸杆菌门（Acidobacteriota）与微生物量氮含量和碱解氮含量等成正比；真菌群落中，油壶菌门（Olpidiomycota）与TK和pH成正相关，养分因子的单独作用在细菌门水平群落中最大，养分因子和酶活性因子的协同作用在真菌门水平群落中最大.研究结论对后续矿区生态修复工作有理论指导意义.

关键词： 土壤微生物 土壤理化性质 植被恢复类型 采石场 冀北

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典型降雨事件下流域氮素输出特征与影响因素研究

刘新茹; 杜新忠; 刘晓荣; 雷秋良; 刘宏斌; 《中国环境科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：为探究降雨事件下流域尺度氮素的输出特征及影响因素,在2022年和2023年洱海上游凤羽河流域开展了6场典型降雨事件水质水量监测,分析氮素随降雨-产流的变化及输出特征,明确雨强、历时、流量等因素对氮素负荷的影响机制.研究结果表明,降雨前期土壤条件较湿润的情况下,更容易造成较大的降雨产流,并且会在降雨等级达到大雨（3级）时引起氮素浓度的较大波动,说明氮素的流失会受降雨等级的影响.降雨事件的不同阶段的分析表明,中雨及以下降雨事件中,氮素主要在降雨后期流失,约占整场降雨的62.25%～78.77%,但降雨前期单位时间氮素流失量大;在大雨及以上降雨事件中,氮素中期流失占比达一半以上,且单位时间氮素流失降雨中期最大.降雨-产流过程因子与氮素流失的冗余分析表明,氮素浓度变化与负荷流失主要与前期降雨量指数（API）呈显著正相关关系,其次受平均雨强（RI）、最大30min降雨（I30）和峰值流量（FP）等因素的影响.其中氨氮（NH₄⁺-N）和硝酸盐氮（NO₃^--N）则与总流量（FA）、降雨历时（RT）、总降雨量（RA）的相关性比较大;而溶解态有机氮（DON）与API相关性较大,与其它因素相关性较弱或表现为负相关.

关键词： 氮素 降雨事件 流域尺度

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顶空-气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学解析烤鸭坯冻融次数对烤鸭中香气物质的影响规律

高子武; 何金华; 侯馨宁; 徐安琪; 张德权; 王振宇; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：为明确烤鸭坯冻融次数对烤鸭香气特征的影响，采用感官评价、电子鼻、顶空-气相色谱-离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS）结合多元统计学分析烤鸭中挥发性风味物质。结果表明：当烤鸭坯冻融超过2次时，烤鸭香气特征变化显著，烤鸭肉质松散、气味寡淡且表皮色泽分布不均。HS-GC-IMS共鉴定出醛类19种、醇类4种、酮类6种、酯类1种、呋喃类1种和未识别9种，其中相对含量最高的是醛类，其次是醇类、酮类、酯类。随着烤鸭坯冻融次数的增加，烤鸭中醛类和酮类等特征香气物质相对含量减少，醇类相对含量升高。利用正交偏最小二乘判别分析和相对气味活性值共筛选出5种关键气味标志物，即壬醛、辛醛、庚醛、2-甲基丁醛和(E)-2-戊烯醛。相关性分析结果进一步揭示了烤鸭关键气味标志物与烤鸭坯冻融次数的关联性。研究结果为烤鸭坯反复冻融下烤鸭特征香气物质的保持和快速鉴别提供了依据。

关键词： 顶空-气相色谱-离子迁移谱 多元统计分析 烤鸭坯 反复冻融 挥发性风味物质

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卫河流域新乡段土壤微塑料赋存特征及其生态风险评估

张彦; 窦明; 王飞宇; 李开阳; 周雨泽; 李平; 郝松泽; 梁志杰; 《环境科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：为了解卫河流域新乡段土壤中微塑料赋存特征，采集了不同土壤类型不同土层的土壤样品，土壤样品处理后利用安捷伦8700激光红外成像系统（LDIR）对微塑料进行鉴定，并运用聚合物风险指数法（H）和污染负荷指数法（PLI）对土壤微塑料的生态风险进行评估.结果表明，卫河流域新乡段土壤中聚氨酯（PU）和聚乙烯（PE）的微塑料占比较大，分别为17.57%和15.97%，微塑料粒径主要集中在20～100μm之间，其中20～50μm和50～100μm的占比分别为76.17%和15.56%，微塑料平均丰度为（4 629±683）个·kg^-1；各采样点土壤微塑料类型（P<0.001）、不同土层深度微塑料丰度（P<0.05）以及不同微塑料粒径（P<0.05）间具有显著的差异性，且各采样点微塑料丰度随着土层深度的增加基本上呈现减小的趋势，其中PU和PE分别在采样点S7和S3的丰度较大，分别为1 587个·kg^-1和960个·kg^-1；各采样点土壤微塑料生态风险基本上随着土层深度的增加呈现降低的趋势，采样点S7土壤微塑料生态风险处于高风险，采样点S6处于低风险，其他采样点均处于中风险.

关键词： 微塑料(MPs) 土壤 赋存特征 风险评估 卫河流域

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