化肥和有机物料施用对东北黑土有机碳组分影响的整合分析

张泽茂; 邬磊; 高天宇; 刘天鸿; 王聪; 徐明岗; 张文菊; 《环境科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：施肥作为一项重要的农田管理措施，通过影响碳输入和输出强度调控土壤有机碳（SOC）组分的积累与稳定过程.探讨不同施肥类型对东北黑土SOC含量的影响及其主要控制因素，可为东北黑土区合理施肥和有机物料高效利用、提升SOC含量和肥力水平提供科学依据.通过收集1991～2024年发表的有关施用化肥和有机物料（包括有机肥和秸秆）对东北黑土区SOC组分影响的文献228篇，提取配对试验数据共1 628条，采用数据整合分析方法（Meta-analysis）研究化肥和有机物料施用对黑土SOC、可溶性有机碳（DOC）、颗粒有机碳（POC）、易氧化有机碳（ROC）和微生物生物量碳（MBC）含量的影响及主要驱动因素.结果表明：(1)施用化肥和有机物料显著提高黑土SOC(5%～18%，增加范围，下同)、DOC(11%～64%)、POC(30%～141%)、ROC(19%～139%)和MBC(16%～50%)含量；其中有机肥施用下黑土碳组分含量的提升幅度最高，其SOC含量的平均提升幅度比秸秆还田处理高8%，比施用化肥处理高13%.(2)黑土SOC含量的提升幅度与肥料施用年限和有机肥施用量显著正相关，与秸秆施用量显著负相关，与化肥施氮量的关系不明显.(3)黑土SOC对施肥的响应程度受到年均温度和土壤初始性质（包括pH和SOC）等因素的调控，施肥下SOC含量的提升幅度与年均温度和初始pH显著正相关，与初始SOC含量显著负相关；化肥施用和秸秆还田下影响黑土SOC含量变化的主要控制因素是初始SOC含量，有机肥施用处理是年均温度.因此，在东北黑土区应综合考虑肥料种类及施用量、气候条件和土壤性质等因素，通过优化施肥提高黑土区SOC含量和土壤肥力水平.

关键词： 黑土 施肥 土壤有机碳(SOC) 活性碳组分 土壤肥力

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基于复配的蓝靛果冻干风味协同调控

张雅欣; 胡佳星; 李旋; 刘霞; 毕金峰; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：针对蓝靛果（Lonicera caerulea L.）营养价值高但风味不佳的问题，选用3种亟待高值化加工的寒地浆果（笃斯越橘（Vaccinium uliginosum L.）、树莓（Rubus idaeus L.）和黑加仑（Ribes nigrum L.））为原料，并将笃斯越橘、树莓和黑加仑分别同蓝靛果进行1∶1复配，通过真空冷冻干燥制备复合冻干制品，采用液相色谱法和离子色谱法对样品有机酸和糖含量等关键滋味组分进行测定，采用气相色谱-质谱联用技术分析不同组别样品间香气物质差异，并分析样品色泽及质构特性，采用感官评价筛选分析风味最佳组，通过相关性分析阐明复配对滋味、气味及二者互作的影响。结果表明：在滋味物质方面，3组复合方式稀释了蓝靛果冻干体系的山梨糖醇和葡萄糖含量，但丰富了其有机酸种类；在香气物质方面，3种浆果的加入强化了蓝靛果冻干体系类似樟脑的清凉香气、苦杏仁味、焙烤香及油脂状香气，弱化了苯乙醛带来的类似玫瑰的花香香气；在品质方面，经过复配后，蓝靛果冻干的L*值、a*值和b*值均发生了显著提升，硬度也均显著上升；在感官评价方面，气味喜爱程度得分从高到低依次为树莓复配组、黑加仑复配组和笃斯越橘复配组，滋味喜爱程度得分从大到小依次为树莓复配组、笃斯越橘复配组和黑加仑复配组。本研究的创新点在于通过复配改善了蓝靛果冻干的风味品质，并揭示了其影响机制，相关性分析结果表明气味和滋味呈现存在相互作用，且色泽和质构特性对浆果冻干滋味呈现具有潜在影响。该研究可为以蓝靛果为代表的寒地浆果真空冷冻干燥产品开发提供理论基础。

关键词： 浆果 复配 挥发性风味 真空冷冻干燥 感官评价

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膜下滴灌灌水下限对北疆棉田水盐热运移和作物生长的影响

齐文婷; 王政钧; 王航; 薛皓文; 马晓鹏; 王建东; 肖娟; 《排灌机械工程学报 》 2025 EI 北大核心

摘要：针对新疆北疆典型区棉花膜下滴灌，分别在蕾期设置2种灌水下限：田间持水率的60%～65%和70%～75%,花铃期设置3种灌水下限：田间持水率的55%～60%,60%～65%和70%～75%;采用完全随机设计，共设计6种不同灌水下限处理，同时以当地常规滴灌（CK）作为对照，分析不同处理对棉花不同生育阶段水盐分布、产量及其构成要素和水分利用效率的影响.结果表明，灌水后0～50 cm土层盐分上升最快，较高的灌水下限由于减少了灌水间隔时间，增加了棉花生育期内的灌水频率，盐分淋洗效果较好.全生育期0～80 cm土层脱盐率为11.67%～46.99%,脱盐率随灌水下限提高而先降低后升高，蕾期和花铃期灌水下限均为70%～75%田间持水率时，脱盐效果最优.所有处理0～50 cm土层土壤平均温度相比CK提高了0.06%～3.89%,且土壤温度与0～50 cm土层含水率和含盐量存在线性关系，提高灌水下限有助于提升水分的扩散和盐分的下渗.控制灌水下限的处理相比CK,产量和水分利用效率分别提高了4.32%～26.46%和50.60%～89.16%,有利于提高棉花用水效率和产量.综合分析，当蕾期和花铃期灌水下限均设置为70%～75%田间持水率时，籽棉产量最高，为6 946.65 kg/hm²,较CK处理提高了26.46%,水分利用效率较CK提高62.65%,实现了较好的节水抑盐和增产效果.

关键词： 棉花 膜下滴灌 水盐运移 脱盐率 产量 北疆

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单县羊肉汤特征风味物质鉴别与解析

张泽宇; 贾成立; 刘振; 李少博; 张春江; 帅庆辉; 王新建; 徐树兵; 肖德志; 张德权; 王振宇; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：为探究地域性羊肉汤的风味特征，剖析不同品牌的单县羊肉汤（包括鲜汤、罐装红汤和白汤）的滋味轮廓和香气特征。结果表明，滋味和嗅觉传感器信号可有效区分羊肉汤滋味轮廓和香气属性的差异。此外，羊肉汤中气味活性值>1的特征性化合物共计32种，主要为醛类、醇类、酮类和萜烯类化合物。其中，壬醛、反-2-壬烯醛和2-十一酮是鲜汤的特征挥发性化合物。正辛醛以及桉叶油醇、芳樟醇分别对罐装白汤和红汤香气属性贡献显著。特征挥发性化合物和5种基本味觉感官（酸、咸、鲜、甜和苦味）的多元统计分析明确，滋味特征突出的单县羊肉汤，其风味品质与醛类以及萜烯类化合物密切相关。基于风味轮廓综合分析进一步证实，脂质氧化产物以及香辛料源挥发性化合物直接影响羊肉汤整体风味特征。

关键词： 羊肉汤 香气属性 挥发性化合物 气相色谱-质谱联用 电子鼻

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乳骨桥蛋白消化吸收及营养功能研究进展

张娟; 陈曦; 李玉婷; 杨续金; 陈爱亮; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：乳骨桥蛋白是一种来源于乳汁的多功能磷酸化糖蛋白，在免疫调节、大脑发育与认知功能、肠道健康、骨健康等方面具有重要的营养健康作用，可作为新食品原料用于婴配粉等食品中。本文着重对乳骨桥蛋白的结构特征、消化吸收和营养功能研究进展进行阐述，对乳骨桥蛋白作为新食品原料的应用前景和研究方向进行展望，为乳骨桥蛋白的开发利用提供参考。

关键词： 乳骨桥蛋白 结构特征 消化吸收 营养功能

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不同萎凋程度厌氧处理对γ-氨基丁酸白茶化学成分及滋味品质的影响

姜慧敏; 彭佳堃; 胡争艳; 彭群华; 高健健; 包日芳; 徐宝玲; 朱荫; 林智; 戴伟东; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：为探究厌氧处理对不同萎凋程度γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）白茶内含成分及滋味品质的影响，采用国标审评法和基于超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole orbitrap mass spectrometry,UPLC-Q-Exactive/MS）的代谢组学方法对萎凋至含水率分别为60%、50%和40%时进行厌氧处理的白茶样品进行研究。结果表明，在鲜叶萎凋含水率为60%时进行厌氧处理得到的成茶汤色杏黄明亮且甜果香浓郁；厌氧处理不同萎凋程度的白茶中共鉴定出151种化合物，包括氨基酸类19种、儿茶素类11种、二聚儿茶素类15种、生物碱类16种、黄酮糖苷类32种、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类化合物8种、酚酸类13种、有机酸类9种、香气糖苷类2种、脂类16种和其他化合物10种。偏最小二乘判别分析和单因素方差分析结果表明，不同萎凋程度处理得到的GABA白茶化学成分具有较大差异，其中125种化合物组间差异显著（P<0.05），萎凋含水率为60%时厌氧处理得到的白茶GABA含量最高；不同萎凋程度的GABA白茶中氨基酸的含量和比例发生波动，GABA白茶中的儿茶素、二聚儿茶素中的原花青素类和大部分黄酮糖苷类化合物含量在厌氧处理后含量显著下降，而二聚儿茶素中的聚酯型儿茶素和茶黄素-3-没食子酸酯等化合物在厌氧处理后含量显著增加。此外，代谢通路富集分析表明不同萎凋程度厌氧处理能够直接影响GABA白茶中黄酮和黄酮醇的生物合成以及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢等途径。本研究较为系统全面地探明了萎凋程度对GABA白茶化学成分及风味品质的影响，可为GABA白茶的生产提供理论依据。

关键词： γ-氨基丁酸 含水率 代谢组学 化学成分 厌氧处理

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不同脂质组成的搅打奶油的流变学特性、充气性能及风味品质研究

侯一非; 梁超; 曹宏芳; 李凤; 吕加平; 逄晓阳; 张书文; 谢宁; 李旭; 王晓丹; 杜欣宇; 刘妍妍; 王筠钠; 《光谱学与光谱分析 》 2025 EI SCI 北大核心 CSCD

摘要：搅打奶油作为典型的同质多晶乳液,其脂质组成在很大程度上决定了其流变学特性、充气性能及风味品质.然而,不同脂质来源对搅打奶油同质多晶行为及其构效关系的影响机制尚不明晰.该研究系统探讨了乳脂、植脂及乳/植脂混合脂质组成对搅打奶油的同质多晶行为、乳液稳定性、风味特性及充气性能的影响.结果表明,不同脂质组成的搅打奶油主要为三倍链长(3L)纵向堆叠的细针状β ′晶型.其中,乳/植脂混合奶油及植脂奶油的结晶程度较高,并在0~35 ℃升温过程中发生β晶型重结晶现象,导致脂肪球易发生聚结、平均粒径较大、粒径体积呈双峰或多峰分布,脂肪聚结程度较高.含植物脂肪的搅打奶油粘度较高,G′>G″表明其脂肪结晶网络结构较强,因而充气性能更优,表现为搅打时间缩短(130~170 s)、起泡率提高(150%~200%)及泡沫硬度增加(900~1 400 g).乳脂搅打奶油平均粒径(1~3 μm)较小,粒径体积呈单峰分布,乳液稳定性(TSI=1~3)较高,主要风味物质为庚酮、戊酮、丙酮、丁酮等.相比之下,乳/植脂混合搅打奶油的风味特性更接近植脂搅打奶油,与乳脂搅打奶油存在显著差异,主要为乳脂奶油中不含有的甲醇、丁酸乙酯等多种特殊气味的挥发性化合物.该研究为具有不同结晶特性的搅打奶油品质调控提供重要的理论支持.

关键词： 同质多晶 搅打奶油 稳定性 流变学特性 风味

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他山之石:小麦跨界整合细菌基因助其广泛适应与改良

贾继增¹; 许为钢^2,3; 《科学通报 》 2025 EI 北大核心 CSCD

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基于室外气象信息的温室通风期室内参考作物蒸发蒸腾量估算模型

龚雪文; 李雨; 葛建坤; 刘浩; 李欢欢; 强小嫚; 张磊; 《农业机械学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：为实现温室作物灌溉管理的便利化，构建了基于室外气象信息估算温室通风期室内参考作物蒸发蒸腾量（Reference evapotranspiration,ET_o）模型。于2020、2021年5—6月在塑料大棚牧草栽培条件下开展试验研究，利用Penman-Monteith（PM）方程计算了温室内部和外部ET_o,并分析了温室内外ET_o的辐射分量(Radiative component of ET_o,ET_o,rad)和平流分量(Advective component of ET_o,ET_o,adv)变化特征，通过引入辐射透射率τ和风速衰减率ω分别对方程中的辐射分项方程和平流分项方程进行了改进，构建了基于室外气象信息估算室内ET_o简易模型。结果表明：温室内平均ET_o、ET_o,rad和ET_o,adv较室外分别减少45.6%、17.1%和94.0%;试验期间辐射分量衰减因子ζ_rad、平流分量衰减因子ζ_adv和总通量衰减因子ζ_o总体上表现为ζ_rad>ζ_o>ζ_adv,2年平均ζ_rad较ζ_o和ζ_adv分别高23.1%～33.3%和90.1%～93.3%。ζ_rad与τ以及ζ_adv与ω之间存在极显著线性关系（P<0.01）,决定系数（R²）分别为0.74和0.90,平均绝对误差（MAE）分别为0.07和0.04,均方根误差（RMSE）分别为0.09和0.05。构建的基于室外气象信息估算室内ET_o简易模型方程包括室外净辐射、空气温度、水汽压差和风速4个气象因子以及τ、ω 2个温室特征因子，通过与实测结果比较发现模型精度稳健，R²为0.96,MAE和RMSE分别为0.17、0.22 mm/d。该模型精度高、参数少、易获取，为温室群灌溉管理便利化提供了方法参考。

关键词： 气象信息 温室 参考作物蒸发蒸腾量 辐射和平流分量 模型模拟

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北京烤鸭烤制时内源性多糖与胶原蛋白互作增强膨胀效应

武瑞赟; 王振宇; 常枨; 刘凌高; 张德权; 《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：为深入探究鸭皮在高温烤制时的物化演变机制及内在作用路径，本研究以北京烤鸭为对象，通过质构特性测定、低场核磁共振技术、顶空气相色谱-离子迁移谱，结合分子对接与模拟方法，系统分析不同烤制时间下烤鸭皮硬度、韧性、咀嚼性、水分分布及香气特征变化。结果显示，随着烤制时间的延长，鸭皮的硬度、韧性和咀嚼性显著上升，自由水含量降低，结合水比例升高，香气特征差异明显；相关性分析表明，鸭皮物质组成中糖类变化是主要影响因素，其中糖胺聚糖含量与鸭皮体积膨胀率、结合态胶原蛋白含量呈正相关；利用傅里叶变换红外光谱鉴定了烤制时鸭皮中糖胺聚糖硫酸基团的演变规律，借助计算机模拟构建不同硫酸化程度的糖胺聚糖-胶原蛋白互作模型，明确了糖胺聚糖通过自身结构变化，增加与胶原蛋白的互作位点，促进热膨胀交联网络形成的机制。

关键词： 烤鸭皮 糖胺聚糖 胶原蛋白 热膨胀效应 分子动力学模拟

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