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产芽孢细菌检测方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 和晓兰 1 ; 郑楠 1 ; 赵艳坤 1 ; 王加启 1 ; 孟璐 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

关键词： 芽孢;聚合酶链式反应;流式细胞术;吡啶二羧酸;检测方法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 009 期

页码： 391-400

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 在不良的环境条件下，产芽孢细菌会形成芽孢休眠体。芽孢能够在极端环境中存活数年，环境条件适宜时，又重新萌发为营养细胞，进而影响产品的品质和货架期。目前，对于食品中产芽孢细菌的检测方法，我国最常用的仍然是培养法，这种方法需耗时48 h及以上，不能实现对产芽孢细菌的快速检测，存在一定局限性。本文对产芽孢细菌的多种检测方法进行综述，包括国内外采用的常规培养的检测方法、基于核酸扩增的检测方法、基于荧光染料的检测方法、基于芽孢特有成分吡啶二羧酸的检测和其他检测方法等，并对各种方法的优点、检测时间和检测限等进行了总结和整理，旨在为产芽孢细菌检测领域提供基础知识和研究背景。

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