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五味子酿酒工艺及配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 屈慧鸽 1 ; 邓军哲 2 ; 李继海 2 ; 缪静 1 ; 刘进杰 1 ;

作者机构： 1.烟台师范学院生命科学学院

2.中国农业科学院特产研究所

关键词： 五味子;果实;酿酒工艺;产品质量

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2004 年 31 卷 05 期

页码： 67-69

摘要： 以野生北五味子果实为原料 ,对三种原酒制备工艺进行了对比研究 ,结果以新鲜果实发酵质量最好。通过正交设计 ,对成品酒配方进行了筛选并优化

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