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发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 崔宏春 1 ; 张建勇 2 ; 赵芸 3 ; 黄海涛 3 ; 敖存 3 ; 李红莉 3 ; 师大亮 3 ;

作者机构： 1.浙江省杭州市农业科学研究院茶叶研究所

2.中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室

3.杭州市农业科学研究院茶叶研究所

关键词： 发酵;红茶;茶色素;形成

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 008 期

页码： 227-233

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 综述了发酵温度、发酵湿度、发酵时间和外源添加物等发酵因子对红茶茶色素形成的影响，并对红茶茶色素形成的未来研发趋势进行了展望。

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