文献类型： 中文期刊

作者： 乐婷 ¹ ; 王伟伟 ¹ ; 王蔚 ¹ ; 张建勇 ¹ ; 薛金金 ¹ ; 杨刘艳 ² ; 江和源 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

2.福建正山堂茶业有限责任公司

关键词： 红茶;等级;品类;抗氧化活性;成分含量;相关性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 008 期

页码： 97-104

收录情况： 北大核心

摘要： 为了分析三个不同等级红茶的抗氧化活性强弱及关键差异成分,该研究检测分析了红茶样品抗氧化活性及主要化学成分的含量.实验结果表明:红茶抗氧化活性随红茶等级的升高呈现出递增趋势,其中特级红茶和二级红茶之间差异达到显著水平(p<0.05);此外,这五款不同品类红茶间抗氧化活性强弱水平也参差不齐,存在较大差异.检测成分发现,红茶样品内的咖啡碱、多酚、儿茶素、非酯型儿茶素、没食子酸、茶黄素含量随红茶等级升高逐渐增加;而多酚和酯型儿茶素含量变化则与品类间红茶活性变化一致;相关性分析发现红茶的抗氧化活性与多酚、儿茶素、非酯型儿茶素、酯型儿茶素、没食子酸、茶黄素等成分含量具有较强的正相关,其中多酚含量与4种抗氧化活性指标相关性均达到极显著水平(p<0.01),与T-AOC值和DPPH值相关系数均达到0.9以上.综上可知,红茶的等级会对其抗氧化活性造成影响,多酚及其衍生物是决定红茶等级和抗氧化活性的重要指标.