文献类型： 中文期刊
作者： 王伟伟 1 ; 陈义 2 ; 张建勇 1 ; 乐婷 1 ; 王蔚 1 ; 薛金金 1 ; 江和源 1 ;
作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室
2.河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室
关键词： 代谢组学;茶叶加工;代谢物;产地;品质;等级
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2022 年 012 期
页码： 74-81
收录情况： 北大核心
摘要： 代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术。近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展。文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分析了代谢组学技术应用于茶叶品质、产地、等级和贮藏年份等方面的判定呈现出的优势,以期为代谢组学更深入扎根茶学领域提供了基础,也为茶叶特异性成分的筛选提出了新的方法和思路。
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