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稻米蛋白组分提取与测定

文献类型： 中文期刊

作者： 余静 1 ; 李水梅 1 ; 徐清宇 1 ; 郑欣 1 ; 邵雅芳 1 ; 朱大伟 1 ;

作者机构： 1.中国水稻研究所农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心

关键词： 稻米;蛋白组分;提取;条件优化

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 10-14,32

摘要： 按Osborne法对稻米样品的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行逐级分离提取,通过两因素试验确定各组分的最佳提取条件.结果表明,各蛋白在提取时间均为30 min的条件下,清蛋白的最佳提取条件为Tris-HCl溶液(pH 7.5),提取温度40℃;球蛋白的最佳提取条件为2%NaCl溶液,提取温度50℃;醇溶蛋白的最佳提取条件为70%乙醇溶液,提取温度50℃;谷蛋白的最佳提取条件为0.025 mol/L的NaOH溶液,提取温度50℃.通过考察脱脂前处理对稻米蛋白组分浓度的影响,发现由于稻米脂肪含量较低,脱脂处理对稻米蛋白组分的整体提取结果影响不大,故稻米中蛋白组分的提取不需要进行脱脂前处理.

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