文献类型： 中文期刊

作者： 邵雅芳 ¹ ; 朱大伟 ¹ ; 郑欣 ¹ ; 牟仁祥 ¹ ; 章林平 ¹ ; 陈铭学 ¹ ;

作者机构： 1.中国水稻研究所/农业农村部稻米及制品质量检验测试中心

关键词： 长三角地区;粳稻;粒型;整精米率;垩白度;表观直链淀粉含量

期刊名称： 中国水稻科学

ISSN： 1001-7216

年卷期： 2025 年 39 卷 002 期

页码： 264-276

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析并了解我国长三角地区粳稻品质发展状况及其在安徽省、江苏省和浙江省三个地区间的差异性。【方法】收集了2002-2022年种植于江苏省、安徽省和浙江省的粳稻样品共计11,310份，检测并分析了稻米的粒长、长宽比、糙米率、精米率、整精米率、垩白度、垩白粒率、透明度、表观直链淀粉含量、胶稠度、碱消值和蛋白质含量等指标，并采用主成分分析法挖掘了不同地区粳稻的品质特点。【结果】江苏省粳稻粒型和整精米率在2002-2022年间的变化比较稳定；垩白度在2002-2019年在3.06%～4.93%范围内波动，其平均值和波动范围均在2020-2022年大幅减少；年平均表观直链淀粉含量在2012和2013年较上年下降了约2%，最后稳定在13.2%～14.8%。浙江省粳稻的粒型从2012年开始逐渐向长粒粳稻的方向发展；整精米率呈锯齿形变化，年平均值在2011-2014年较高，2018-2022年较低；垩白度在2002-2006年呈锯齿状波动，2007-2015年达到高位后，于2016-2018年和2019-2022年逐步下降；除2013-2017年外，年平均表观直链淀粉含量在15.3%～16.8%范围内波动，并于2016年开始出现一批低表观直链淀粉含量的粳稻品种。安徽省粳稻的粒型从2020年开始向长粒型方向发展；整精米率的下降可明显划分为三个阶段（2003-2009年、2010-2014年、2018-2022年）；垩白度呈先上升后下降并进一步降低的趋势，2008-2014年较高；表观直链淀粉含量分两个发展阶段，第一阶段为2002-2012年的大幅波动阶段，第二阶段为2013-2022年的小幅波动并趋于稳定的阶段。三个省份透明度的达标率在大多数年份均达到80%。蛋白质含量、糙米率、精米率、碱消值和胶稠度等指标在长三角地区种植的粳稻品种间差异较小。【结论】长三角地区的粳稻品质逐渐朝着外观品质和食味品质优良的方向发展。江苏省的粳稻粒长较短，加工品质和外观品质较好，直链淀粉含量较低，胶稠度较长；浙江省的粳稻外观品质和加工品质欠佳，粒型逐渐变长，胶稠度和碱消值偏小；安徽省的粳稻粒型及其他各项品质指标介于江苏省和浙江省之间。