文献类型： 中文期刊

作者： 胡贤巧 ¹ ; 卢林 ¹ ; 符渊淼 ² ; 姜慧萍 ² ; 闪月 ² ; 陈铭学 ¹ ; 丁利群 ³ ;

作者机构： 1.中国水稻研究所

2.杭州九阳小家电有限公司

3.开化县农业技术推广中心

关键词： 水稻;主导品种;加工品质;外观品质;蒸煮食用品质;营养品质;中国

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2025 年 31 卷 006 期

页码： 12-19

摘要： 为全面、科学地了解我国水稻主导品种的品质状况，本研究收集了2023年在14个省份主导种植的72份水稻样品，分析并比较了东北粳稻、南方粳稻、长江流域籼稻、东南沿海籼稻以及东南沿海早籼稻在加工品质、外观品质、蒸煮食用品质、糊化特性和营养品质方面的差异。在粒型方面，东北粳稻以短粒型和中粒型品种为主，南方粳稻以短粒型品种居多，长江流域籼稻和东南沿海籼稻则以长粒型品种为主，而东南沿海早籼稻均为中粒型品种。在加工品质方面，粳稻明显优于籼稻。东北粳稻、东南沿海籼稻和长江流域籼稻的外观品质较好，而东南沿海早籼稻和南方粳稻垩白度较高、透明度较差，外观品质相对逊色。除东南沿海早籼稻外，其他类型主导品种均展现出良好的蒸煮食用品质，优质率达到90.0%以上。东南沿海早籼稻直链淀粉含量较高，符合米粉专用稻的要求，具有良好的加工用途。糊化特性分析结果显示，与籼稻相比，粳稻的冷胶黏度、崩解值和回冷值较低，米饭质地柔软且弹性较好，更具嚼劲，米饭冷却后更为柔软；与东北粳稻相比，南方粳稻的冷胶黏度、消减值和回冷值更低，崩解值更高，米饭更为柔软且黏性更强，但弹性略逊于北方粳稻，冷却后米饭依然柔软。东南沿海早籼稻的峰值黏度、热浆黏度、冷胶黏度、消减值和回冷值最高，崩解值最低，米饭口感硬而糙，冷却后较硬，但淀粉不易降解，适合加工米线等产品；长江流域籼稻和东南沿海籼稻的糊化特性无显著差异。总体而言，我国水稻主导品种具有优良的蒸煮食用品质或加工用途。