文献类型： 中文期刊

作者： 范飞军 ¹ ; 郑欣 ² ; 董会颖 ² ; 秦叶波 ³ ; 邵雅芳 ² ; 朱大伟 ² ;

作者机构： 1.丽水市农作物总站

2.中国水稻研究所/农业农村部稻米及制品质量检验测试中心

3.浙江省农技推广中心

关键词： 稻谷;干燥;温度;稻米品质;水分特征

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 008 期

页码： 1709-1720

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确不同水稻品种干燥后的稻米品质变化特征，本研究于40、50和60℃干燥条件下，系统分析稻米的外观、加工、理化和食味品质及水分迁移动态的差异及其相关性。结果表明，随着干燥温度的上升，稻米中自由水相对含量降低，加工品质和食味品质下降。与40℃干燥相比，60℃干燥条件下整精米率下降10.8～21.5个百分点，崩解值降幅达4.2%～35.8%，米饭综合评分降幅达2.8%～5.6%。但不同品种稻米品质对烘干温度响应不同，主成分分析表明，相较于中浙优8号、泉香优和嘉丰优2号，华浙优223、甬优7860和甬优9号在50、60℃干燥条件下品质降幅更大。该差异主要由品种长宽比、初始自由水含量、直链淀粉含量等因素决定。在高温干燥过程中，长宽比小、初始自由水含量高、直链淀粉含量低品种的裂纹粒更高、食味品质降幅更大。本研究可为优质稻谷分类高效保质干燥提供理论依据。