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柑橘皮渣膳食纤维的特性及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 何雅静 1 ; 陈珊珊 1 ; 孙志高 1 ;

作者机构： 1.西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心

关键词： 柑橘;膳食纤维;理化特性;食品应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 019 期

页码： 436-442

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 膳食纤维是人类的"第七种营养素",具有预防肥胖,调节肠道菌群等生理活性。柑橘皮渣是膳食纤维的良好来源之一,目前国内对于柑橘皮渣膳食纤维的研究主要集中在制备工艺,但对柑橘皮渣膳食纤维在食品中的工业化应用研究还比较薄弱。因此,开发和利用柑橘皮渣膳食纤维已成为当前研究的热点。由于柑橘皮渣膳食纤维具有优异的理化性质,能够作为一种膳食补充剂应用于食品生产。因此本文主要对柑橘皮渣中膳食纤维的种类、含量、膳食纤维的性质及柑橘皮渣膳食纤维在食品中的应用进行了概述,以期为更好地开发和利用柑橘皮渣中的膳食纤维提供参考。

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