文献类型： 中文期刊

作者： 姜明 ¹ ; 么越 ¹ ; 范蓓 ² ; 李龙 ² ; 王佳琪 ² ; 崔伟业 ² ; 牛世蓉 ² ; 孔志强 ³ ; 李敏敏 ² ;

作者机构： 1.牡丹江师范学院生命科学与技术学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所

3.中国农业科学院植物保护研究所

关键词： 食用菌;抗氧化成分;多酚;抗氧化机制

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 257-265

收录情况： 北大核心

摘要： 细胞氧化会带来衰老与疾病,作为天然抗氧化剂来源的食用菌因富含多糖、三萜及酚类等活性成分,具有极大的开发潜力与药用价值。但食用菌中发挥抗氧化活性成分的构效关系尚不明确,其抗氧化成分是否围绕Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白-1（Kelch like epichlorohydrin associated protein 1, Keap1）-核因子E2相关因子2（nuclear factor erythroid-2-related factor 2, Nrf2）-抗氧化反应元件（antioxidant response element, ARE）和磷脂酰肌醇-3激酶（phosphatidylinositol-3-kinase, PI3K）-蛋白激酶B（protein kinase B, Akt）-Nrf2途径发挥活性尚不清晰,阻碍了食用菌的开发与利用。因此,本文围绕自由基清除、Fe²⁺氧化还原反应及酶活防御能力等抗氧化评价指标,综述近年来食用菌活性成分抗氧化机制,分类分析食用菌活性成分的组成与结构对抗氧化活性的影响,提出食用菌抗氧化成分挖掘领域亟待解决的科学问题,旨在为食用菌的开发提供理论依据。