文献类型： 中文期刊

作者： 江均平 ¹ ; 王慧芳 ¹ ; 李春红 ¹ ; 张涛 ² ; 杨雪丰 ³ ; 云冬梅 ³ ; 王凤忠 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

2.中国农业科学院作物科学研究所

3.北京农学院

关键词： 绿豆;小豆;抗氧化;热稳定性;酸稳定性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2014 年 28 卷 11 期

页码： 2025-2030

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解绿豆、小豆种质资源清除自由基的潜力,本文对我国26份绿豆品种、18份小豆品种清除自由基的活性及稳定性进行了研究。不同种质间清除DPPH·、·OH、02·-自由基的活性及还原力差异较大,2种豆清除·OH的活性和还原力基本相当,绿豆擅长清除02·-,小豆则擅长清除DPPH·,清除DPPH·的活性主要在种皮中,种皮与子叶清除·OH的活性差别不大;绿豆、小豆提取液于100℃煮30min或p H1.5下放置5h,清除DPPH·的活性分别保存95.2%~105.4%和85.4%~152.8%,清除·OH的活性分别保存93.6%~105.3%和37.6%~73.4%,小豆的稳定性高于绿豆;豆皮提取液常温下贮藏266d,其DPPH·清除活性保存81.5%~106.8%。本研究为我国绿豆、小豆种质的利用、加工以及清除自由基产品的开发奠定了基础。