文献类型： 中文期刊

作者： 张汇源 ¹ ; 马宽 ¹ ; 高婧 ¹ ; 金俞谷 ¹ ; 王玉洁 ¹ ; 苏祝成 ¹ ; 宁井铭 ¹ ; 陈红平 ¹ ; 侯智炜 ¹ ;

作者机构： 1.浙江农林大学茶学与茶文化学院;杭州径山五峰茶业有限公司;安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室;中国农业科学院茶叶研究所

关键词： 径山茶;茶叶香气;茶叶等级;气相色谱-质谱联用;气相色谱-嗅觉计

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2024 年 44 卷 001 期

页码： 101-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入探究不同等级径山茶的香气差异,采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱-联用技术(SBSE-GC-MS)、顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)以及气相色谱-嗅闻分析技术(GC-O)对特级、一级、二级、三级径山茶的挥发性物质进行分析.从 4 个等级的径山茶中共鉴定出 161 种挥发性化合物.通过主成分分析(PCA)和聚类分析(HCA)揭示了不同等级的径山茶之间的差异.运用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)的变量投影重要性(VIP)确定不同等级茶叶样品间的候选差异挥发物并通过相对香气活度值(ROAV)和 GC-O的分析进一步对差异化合物进行筛选.18 种挥发性化合物,芳樟醇、香叶醇、吲哚、(Z)-茉莉酮、二甲基硫醚等物质被鉴定为不同等级径山茶的关键差异挥发性化合物.其中,二氢芳樟醇、茉莉酸甲酯和吲哚在特级径山茶样品中的含量显著高于其他等级,并与(Z)-茉莉酮、δ-癸内酯和 1-辛烯-3-醇等香气活性物质共同构成了特级径山茶样品中清花香的特征香气品质.本研究揭示了不同等级径山茶的特征性挥发物具有显著差异,从化学计量学和多元统计分析的角度为绿茶的等级区分提供参考.