文献类型： 中文期刊

作者： 侯智炜 ¹ ; 吕永铭 ² ; 马宽 ³ ; 张汇源 ¹ ; 顾哲 ¹ ; 张然 ¹ ; 李乐 ¹ ; 金俞谷 ¹ ; 苏祝成 ¹ ; 陈红平 ² ;

作者机构： 1.浙江农林大学茶学与茶文化学院

2.中国农业科学院茶叶研究所

3.杭州径山五峰茶业有限公司

关键词： 径山茶;茶叶香气;茶树品种;气相色谱-质谱联用;气相色谱-离子迁移谱

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2024 年 44 卷 005 期

页码： 747-762

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入探究不同茶树品种的径山茶挥发性成分差异，采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用技术（SBSE-GC-MS）、顶空-气相色谱-离子迁移谱技术（HS-GC-IMS）对径山1号、径山2号、鸠坑种、迎霜和翠峰5个茶树品种的径山茶挥发性成分进行分析。首先，基于GC-MS和GC-IMS分别共鉴定出93种和79种挥发性成分。其次，通过主成分分析（PCA）揭示了不同茶树品种的径山茶挥发性成分之间的差异。最后，运用正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）的变量投影重要性（VIP）确定不同品种间的差异挥发性成分，并通过相对香气活度值（ROAV）进一步筛选关键差异挥发性成分。结果表明，在GC-MS和GC-IMS中分别有16种和12种挥发性化合物被鉴定为不同茶树品种径山茶的关键差异挥发性化合物。其中，径山2号的特征挥发性成分包括2-庚醇、茉莉酸甲酯、2-甲基丁醛和2-庚酮等，具有较为明显的清香特征，其含量高于其他品种；径山1号中顺茉莉酮、庚醛和(Z)-3-己烯醇的含量较为丰富；迎霜品种中氧化柠檬烯和戊醛的含量较高。结合感官评价结果表明，径山1号、翠峰和径山2号的香气评分较高。研究揭示了不同茶树品种径山茶的特征性挥发物具有显著差异，为径山茶生产中优质原料的选择提供理论依据，对实现高品质径山茶的精准加工和定向品质控制具有重要价值。