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茶多酚作为食品添加剂的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈炳银 1 ; 陈红平 1 ; 田宝明 2 ; 张洁茹 3 ; 张相春 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

2.浙江工业大学食品科学与工程学院

3.安徽省阜阳技师学院

关键词： 茶多酚;食品添加剂;抗氧化;作用机制

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2024 年 46 卷 011 期

页码： 33-44

摘要： 人工合成的食品添加剂在防止食品变质、改善食品感官品质和提高食品营养功能等方面起着重要作用，但其不合理使用导致安全和舆情问题多发。茶多酚具有多种生理活性，且作为天然安全的食品添加剂在粮油、水产、果蔬食品中已经广泛应用，但茶多酚易氧化、滋味苦涩的特性也限制了其使用。文章对茶多酚在食品中的最新应用研究进行梳理，进一步对其抗氧化、抑菌等作用机制进行探讨，旨在推动茶多酚食品添加剂的应用研究。

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