科研产出
不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异分析
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为分析不同加工方式下藏猪肉和杜长大猪肉品质差异，研究了煮制、炸制和烤制条件下，猪肉的加工损失率、剪切力、质构、色泽等指标的变化，采用了电子鼻和气相-离子迁移色谱对挥发性化合物进行多元统计分析。结果表明，三种热加工方式下，煮制组猪肉的加工损失率、剪切力和硬度最低，水分含量最高。炸制组猪肉硬度最高，剪切力和咀嚼性最大，这是由于油的高传热特性导致肉块表面迅速成壳。烤制组猪肉的加工损失率最高，水分含量最低，说明以热空气为加热介质容易造成水分丧失导致其加工损失率最高。对于不同品种而言，藏猪肉的蛋白含量约是杜长大猪的1.07倍，肌内脂肪含量是杜长大猪的0.73倍。炸制藏猪肉的红度值（a*值）最高为14.53显著高于杜长大猪肉（P<0.05），说明藏猪肉具有更深的色泽。电子鼻能较好地区分三种热加工下藏猪肉和杜长大猪肉香气。气相色谱-离子迁移色谱检测到58种挥发性风味物质，煮制方式下藏猪和杜长大猪中分别检测出40种、41种挥发性化合物，烤制方式下藏猪和杜长大猪分别检测出34种、33种化合物，而在炸制方式中，藏猪和杜长大猪中分别检测出22种和15种挥发性化合物，这些化合物主要为醛类、酮类和醇类。在煮制和炸制过程中，藏猪肉的总含硫挥发性物质含量显著高于杜长大猪肉（P<0.05）。炸制藏猪肉特征性风味物质为α-异甲基紫罗兰酮和乙二醇二甲醚，而烤制藏猪肉特有的挥发性风味物质是二甲基二硫和3-羟基-2-丁酮（M），煮制藏猪肉则以4-甲基噻唑为特征。炸制的藏猪肉在色泽、香味和可接受度的评分上明显高于其他加工方式。综上，在三种不同的热加工方式中，藏猪肉的水分含量、硬度、色值以及含有杂环类挥发性风味化合物方面表现更为突出，炸制处理方式下藏猪肉和杜长大猪肉的风味差异比较显著，藏猪肉的风味物质相对含量较高，具有明显的风味品质提升效果，为充分发挥藏猪肉品质优势提供了数据支撑。
关键词： 藏猪 加工方式 品质差异 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)
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基于转录组测序筛选肉鸡腹水综合征相关候选基因
《畜牧兽医学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：旨在从心和肺组织中筛选介导肉鸡腹水综合征发生的关键候选基因与通路。本研究以33日龄快速型白羽肉鸡父系为素材，选取患腹水综合征公鸡5只，正常公鸡3只，通过剖检与血液生化指标测定确定腹水综合征公鸡发病情况，分为腹水组与正常组，腹水组5只公鸡，正常组3只公鸡。对腹水组与正常组进行血液生化指标测定与比较分析，解剖取左心室心肌组织制作HE切片，取心、肺组织样品进行转录组测序。血液生化结果显示腹水组红细胞压积(HCT)、血红蛋白(HGB)和粒细胞百分比(GRA)非常显著高于正常组(P<0.01)。腹水组淋巴细胞百分比(LYM)非常显著低于正常组(P<0.01)。腹水组二氧化碳分压(PCO2)、总钙(Ca)含量非常显著高于正常组(P<0.01),腹水组剩余碱(Beb)含量显著低于正常组(P<0.05)。HE切片结果显示，正常组心肌组织肌原纤维排列整齐，细胞间未见血细胞沉积；腹水组心肌细胞中肌原纤维结构紊乱，大量血细胞沉积在肌原纤维之间。转录组分析筛选到肺组织差异表达基因969个，包括417个上调基因和552个下调基因，心组织差异表达基因809个，包括397个上调基因和412个下调基因。通路富集显著富集到了细胞周期(mitotic cell cycle)、着丝粒复合物组装(centromere complex assembly)、氧气结合(oxygen binding)、神经活性配体-受体相互作用(neuroactive ligand-receptor interaction)、细胞黏附分子(cell adhesion molecules)、细胞衰老(cellular senescence)、细胞外基质-受体相互作用(ECM-receptor interaction),运动蛋白(motor proteins)。从富集通路中筛选与肉鸡腹水综合征相关的基因进行实时荧光定量PCR验证，结果KIF20A、NUSAP1、HBAD、TFRC、HBBA基因在腹水组和正常组间差异表达趋势与转录组测序结果一致，可作为肉鸡腹水综合征重要候选基因。本研究利用转录组技术筛选到与肉鸡腹水综合征的发生相关的重要通路和候选基因，对研究肉鸡腹水综合征的发病机制和预防具有十分重要的意义。
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基于农民认知筛选的陕西优异作物种质资源特征分析
《植物遗传资源学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：基于陕西省在“第三次全国农作物种质资源普查与收集行动”中获得的农民认知和普查数据，对收集筛选的优异资源进行分析，发现陕西省优异资源的作物种类以常见大宗作物为主，其中蔬菜、果树最多，粮食作物次之，表现为以品质优、外观好、适应性强为主，其次是外部性状和抗性性状，且口味是农民最关注的品质性状；作物分布特点为关中地区蔬菜、果树较多，陕南地区粮食作物较多，且作物分布受自然和人文环境双重影响。农民认知能真实反应农民的主观需求、选择方向以及选择驯化策略或经验，优质是农民留存资源的主因，其次是外观和适应性，且选择方向是以解决突出问题为主，兼顾其他需求，从而导致主要需求及其对应的主要优异性状与次要需求及其对应的优异性状具有较大相关性，人工选择痕迹明显。因此，陕西省优异资源受自然环境影响的同时，人工选择使其更加丰富多彩。陕西省优异资源保护利用工作应充分考虑资源分布特点，以资源价值发掘为重心，通过建立合理的利益机制和管理机制，逐步完善资源保护利用体系。
关键词： 陕西 优异作物种质资源 农民认知 种质资源普查 资源留存原因 优异性状特性
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挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响
《农业工程学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：花生蛋白具有较高营养价值，但高附加值的花生蛋白产品较为缺乏。并且花生蛋白在挤压膨化加工中存在膨化效果不佳，质构、复水等品质特性较差的问题。为拓宽花生蛋白在挤压膨化食品中的应用和解决其膨化效果差的问题，该研究以花生蛋白为主要研究对象。通过挤压膨化技术制备了淀粉-蛋白膨化产品，探究了不同热特性和糊化特性的淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构、质构、色泽、复水和流变特性的影响。此外，还分析了挤压中淀粉结构（短程、长程有序结构）和蛋白结构（蛋白二级结构、巯基含量及二硫键含量）的变化。结果表明，淀粉-蛋白挤出物的红度值a和色差ΔE显著（P<0.05）增加，黄度值b显著（P<0.05）降低。花生蛋白挤出物膨化结构、质构特性和复水特性与淀粉的直链淀粉含量、热特性密切相关。直链淀粉含量较高（31.10%）、热焓值较低（1.83 J/g）且糊化峰值温度较低（67.88℃）的豌豆淀粉促进花生蛋白挤出物的膨胀，且形成多孔隙的膨化结构，显著改善挤出物质构特性，膨胀比增加至2.44，密度和硬度分别降低至0.28 g/cm3和19.18 N。同时，豌豆淀粉-花生蛋白挤出物的持水力达到最高（6.05 g/g），显著改善了花生蛋白挤出物的复水特性。此外，豌豆淀粉与花生蛋白相互作用可以促进蛋白二级结构由有序转变为无序，淀粉晶体结构被破坏，导致短程有序度降低。而蛋白中巯基向二硫键转化，使得蛋白交联程度增加。流变特性分析表明，豌豆淀粉增加了挤出物体系的黏度，降低其流动性，同时增加其弹性。综上，豌豆淀粉可以有效改善花生蛋白挤出物的膨化结构和品质特性，该研究为花生蛋白挤压膨化工艺研究及产品开发提供了一定的技术支撑。
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利用量子点单病毒示踪技术研究水貂肠炎病毒的感染机制
《中国兽医学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：利用量子点单病毒示踪技术探究水貂肠炎病毒（mink enteritis virus, MEV）在细胞内的感染过程，为MEV的抗病毒治疗提供了潜在靶点。本研究通过生物素-链霉亲和素系统对MEV进行了量子点标记，经TCID50滴度测定和电镜表征后用于感染猫肾细胞（CRFK）。CRFK细胞膜经DiO染色后用量子点标记的MEV进行侵染，利用活细胞工作站系统GE Dleta vision观测病毒进入细胞膜的过程；对CRFK细胞转染pEGFP-Rab5和pEGFP-Rab7载体来标记早期内体和晚期内体，当细胞感染量子点标记的MEV后观测MEV病毒粒子与早期内体和晚期内体的相互作用。为了进一步验证内体与病毒感染的关系，利用氯喹（chloroquine, CQ）和NH4Cl两种内体酸性抑制剂来抑制内体的酸性环境，对加入抑制剂的感染后的细胞提取细胞内总RNA和蛋白，通过qPCR及Western blot检测细胞内MEV的含量；MEV在胞内的转运与细胞骨架相关，为了探究MEV转运与哪种细胞骨架相关，对CRFK细胞分别转染GFP-lifeact和EGFP-MAP4质粒，经GE Dleta vision观测MEV与细胞骨架的关系。选择微管抑制剂Nocodazole和微丝抑制CytoD剂对感染MEV的CRFK细胞提取细胞内RNA及总蛋白，通过qPCR及Western blot检测细胞内MEV的含量。活细胞成像显示MEV首先附着在细胞膜上，并通过内吞作用进入细胞；成像结果显示MEV与Rab5和Rab7在宿主细胞中共定位，用内体酸化抑制剂NH4Cl或CQ预处理宿主细胞后，病毒感染被抑制，表明MEV感染需要内体的酸性环境；活细胞图像显示量子点（QD）-MEV沿着微管运动，使用微管抑制剂Nocodazole抑制了病毒感染，而微丝抑制剂CytoD的加入对感染没有影响。研究结果表明，MEV是通过内吞作用进入CRFK细胞膜，随后进入早期内体及晚期内体，在细胞内的转运过程依赖于微管。
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鹿源藿香假丝酵母菌DZ018的分离鉴定及其体外益生特性研究
《中国畜牧兽医 》 2025 北大核心
摘要：【目的】从梅花鹿瘤胃液中分离和鉴定出具有益生菌潜能的酵母菌，并对其体外益生功能进行评价，为其在动物营养与饲料中应用以及鹿源益生菌制剂的研制提供参考。【方法】采用YPD固体培养基从健康雄性梅花鹿瘤胃液中分离出酵母菌菌株，对分离株进行形态学观察、生理生化和分子生物学鉴定，测定其生长性能及产酸性能，并绘制生长曲线；探究其在不同pH、不同浓度胆盐及人工胃液和人工肠液中的耐受性；采用纸片扩散法(K-B法)检测菌株的药物敏感性，并对菌株进行小鼠安全性试验。【结果】从梅花鹿瘤胃液中分离到1株优势酵母菌，并将其命名为DZ018,其菌落菌体形态特征、生理生化特性和ITS rRNA序列均与藿香假丝酵母菌(Candida rugosa)的特征相符。生长性能测定结果显示，分离株在YPD液体培养基中生长迅速，培养2 h时进入对数生长期，且具有一定的产酸能力。耐受性评价结果显示，分离株对低pH有较好的耐受性，在pH为2.5～6.5范围内均能正常生长，最适生长pH为4.5;对胆盐耐受性较强，在0.3%和1.0%胆盐中存活率均>100%,在2.0%胆盐中存活率可达74.27%;在人工胃液和人工肠液中的存活率分别为31.64%和64.80%。药敏试验结果显示，分离株对氟胞嘧啶、氟康唑和酮康唑表现敏感，对两性霉素B耐药。小鼠安全性试验结果显示，分离株对小鼠生长性能和脏器系数均无不良影响。【结论】本研究从梅花鹿瘤胃液中分离获得1株具有一定益生潜力的藿香假丝酵母菌DZ018,其耐受性强、安全性好。试验结果为鹿源益生菌在鹿科动物生产中的应用及微生态制剂的开发提供参考和理论依据。
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玉米籽粒高蛋氨酸突变体Zmts1的鉴定与转录组分析
《植物遗传资源学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：蛋氨酸是畜禽类玉米-豆粕型日粮的第一限制性氨基酸，氨基酸不平衡会导致机体蛋白质合成受到抑制从而影响肉和奶的品质。为解析玉米籽粒蛋氨酸积累的调控机制，本研究利用同源克隆方法获得了影响蛋氨酸含量的候选基因ZmTS1(Threonine synthase1)，通过玉米突变体材料验证ZmTS1基因功能，发现与野生型相比，Zmts1突变体籽粒中蛋氨酸含量提高了60%,SDS-PAGE凝胶电泳结果表明Zmts1突变体成熟籽粒中富含蛋氨酸残基的10 kDa δ醇溶蛋白较野生型有了显著提高，验证了该基因可显著提高玉米籽粒中蛋氨酸含量。生物学信息分析结果表明，该蛋白含有一个苏氨酸合酶结构域，属于亲水性蛋白。通过转录组分析挖掘与蛋氨酸代谢相关的差异表达基因，共筛选到1144个差异表达基因，其中571个基因表达上调，573个基因表达下调。GO和KEGG富集通路分析表明，差异表达基因主要参与氨基酸的生物合成和代谢途径。利用qRT-PCR进一步验证了7个可能参与蛋氨酸代谢途径的关键候选基因，RNA-Seq与qRT-PCR的表达模式一致，表明7个基因能间接调控蛋氨酸代谢途径。本研究为高蛋氨酸玉米育种提供了新的种质资源，也为玉米蛋氨酸调控机制提供一定的理论依据。
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库布齐沙漠3种固沙灌木对土壤水分蒸发的影响
《干旱区资源与环境 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探明固沙灌木对土壤水分蒸发的影响，文中以库布齐沙漠东缘沙柳(Salix psammophila)、油蒿(Artemisia ordosica)和柠条(Caragana korshinskii)为研究对象，以无灌木影响的裸地作为对照，采用自制微型蒸渗仪分别测定了3种固沙灌木在5.8、16.9和27.1mm降雨条件下不同方向(东90°、西南210°和西北330°)和不同位置(灌木基部、冠幅下1/2处、冠幅边缘)的土壤水分蒸发过程，并分析了土壤蒸发量与地表温度之间的关系。结果表明：1)与对照相比，沙柳、油蒿和柠条灌木下土壤水分累计蒸发量分别降低了22.7%、32.5%和27.7%。在不同方向和位置上，西南210°方向上的土壤蒸发量显著大于东90°和西北330°的蒸发量，冠幅边缘处土壤蒸发量显著大于灌木基部。2)3种固沙灌木下地表温度由高到低依次是沙柳、柠条和油蒿，西南210°方向上的地表温度高于其他两个方向，冠幅边缘处地表温度高于灌木基部。3)土壤蒸发量与地表土壤温度呈显著线性正相关关系，表明灌木下土壤水分蒸发过程受表层土壤温度变化的控制。
关键词： 土壤蒸发 固沙灌木 灌木构型 库布齐沙漠 干旱生态系统
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葡萄栽培防寒措施研究进展
《北方园艺 》 2025 北大核心
摘要：葡萄原产于雨热不同期的地中海气候区，自汉代引入我国后，现栽培区域已覆盖所有省份，是实现乡村振兴的重要果树。然而在我国北方部分地区，冬季低温与倒春寒导致葡萄植株易受寒害与冻害，影响果实产量与品质，造成极大的经济损失。我国北方葡萄栽培地区会采用埋土防寒、设施防寒等栽培技术环节保障葡萄安全越冬、减少倒春寒带来的损失，同时选育了‘北醇’‘北红’‘公酿1号’等一系列抗寒品种，并研发出了独龙干、斜干水平龙干、爬地龙等利于埋土的省力化树形及配套机械设施。该研究对我国主要的防寒措施及其进行整理归纳，以期得到更优的防寒措施。
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猪繁殖与呼吸综合征病毒基因重组的研究进展
《中国兽医学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：猪繁殖与呼吸综合征病毒(porcine reproductive and respiratory syndrome virus, PRRSV)主要引发母猪流产、死胎、木乃伊胎和仔猪呼吸道症状，自1996年国内首次报道以来，经过20多年的遗传演化，其复杂性显著增加，给养猪业带来了巨大的经济损失。近年来，随着各种PRRSV重组病毒的出现，防控这一疫病的难度进一步加大。现全面梳理PRRSV的基因组结构及功能、RNA病毒重组机制、重组的主要类型、流行现状和主要流行毒株的重组情况，以期为深入研究PRRSV的基因重组提供线索，同时为制定科学的防控策略提供理论支撑。
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