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毛木耳浅褐色突变体的营养成分分析与评价

文献类型： 会议论文

第一作者： LIN Xiang-xin

作者： LIN Xiang-xin 1 ; 林香信 2 ; YAN Sun-an 1 ; 颜孙安 2 ; YAO Qing-hua 1 ; 姚清华 2 ; CHEN Guo-ping 3 ; 陈国平 1 ; LIN Qiu 4 ;

作者机构： 1.农业部农产品质量安全风险评估实验室(福州),福州350003

2.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,福州350003

3.福建省漳州市农业局种植业管理站,漳州363000

4.福建省农业

关键词： 毛木耳;浅褐色突变体;营养成分;差异性

会议名称： 第十八届福建省科协年会农业分会暨福建省农学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省农学会

页码： 00000250-00000257

摘要： 目的:分析紫黑色毛木耳(木耳43-28)与浅褐色突变体(台湾引进品种)的营养成分差异. 方法:采用国标的方法,对木耳的营养成分进行相应分析. 结果:结果表明,褐木耳的蛋白质、还原糖、维生素B1和维生素B2显著高于毛木耳(p＜0.05),E/P值、Fe含量显著低于毛木耳(p＜0.05).两种木耳的脂肪、灰分、膳食纤维、蔗糖、能量无显著性差异(p＞0.05).两种木耳均至少含18种氨基酸,褐木耳的单一氨基酸含量(除胱氨酸外)、必需氨基酸、非必需氨基酸、儿童必需氨基酸、氨基酸总量、甜味类氨基酸、酸味类氨基酸、苦味类氨基酸、呈味氨基酸、含硫氨基酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸均显著高于毛木耳(p＜0.05),E/T、E/N均显著低于毛木耳.褐木耳的AAS、CS和SRCAA营养价值评价均高于毛木耳. 结论:毛木耳和褐木耳的营养性状存有明显的特异性,褐木耳具有较高的营养价值.

分类号： S646.6:S601

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