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古田银耳主栽品种基本营养分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 姚清华 1 ; 颜孙安 1 ; 陈美珍 1 ; 黄敏敏 1 ; 林虬 1 ;

作者机构： 1.农业部农产品质量安全风险评估实验室(福州);福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 银耳;菌株;氨基酸;营养;评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 1896-1902

摘要： 目的比较福建省古田县银耳主栽品种黄色银耳(Tr01)、白色银耳(Tr21)间的营养差异。方法采集同一栽培模式下的2种银耳,分析了2种银耳的水分、蛋白质、灰分、膳食纤维、维生素、矿物质元素含量及氨基酸组成,结合统计学和FAO/WHO氨基酸评估模式对二者营养进行全面比较。结果以干样计算, Tr01中的蛋白质、灰分、膳食纤维、维生素B_2、K含量均高于Tr21; Tr01中的碳水化合物、维生素C、Ca含量低于Tr21,差异显著(P<0.05); 2种银耳中的脂肪、Fe含量无显著性差异(P>0.05)。氨基酸分析及评价结果表明,Tr01的呈味类氨基酸、酸味类氨基酸、甜味类氨基酸、苦味类氨基酸、含硫氨基酸、支链氨基酸、芳香氨基酸含量均低于Tr21; Tr01的必需氨基酸含量及支芳值高于Tr21,差异显著(P<0.05)。Met+Cys是2种银耳的第一限制性氨基酸。Tr01氨基酸比值系数分明显低于Tr21,表明Tr21氨基酸营养价值高于Tr01。结论 2种银耳营养价值存在明显的营养价值特异性。

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