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毛木耳白色突变体的营养分析与评价

文献类型： 会议论文

第一作者： YAO Qing-hua

作者： YAO Qing-hua 1 ; 姚清华 2 ; CHEN Guo-ping 3 ; 陈国平 1 ; YAN Sun-an 2 ; 颜孙安 1 ; LIN Xiang-xin 2 ; 林香信 1 ; LIN Qiu 4 ;

作者机构： 1.农业部农产品质量安全风险评估实验室(福州),福州350003

2.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,福州350003

3.福建省漳州市农业局种植业管理站,漳州363000

4.福建省农业

关键词： 毛木耳;白色突变体;氨基酸;营养价值

会议名称： 第十八届福建省科协年会农业分会暨福建省农学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省农学会

页码： 00000244-00000249

摘要： 目的:评价毛木耳白色突变体(玉木耳白13)营养价值,并与主栽品种(木耳43-28)进行比较. 方法:应用统计学和FAO/WHO氨基酸评估模式进行全面营养比较. 结果:毛木耳和玉木耳存在明显的营养价值特异性.一般性营养指标比较结果表明,玉木耳的蛋白质、还原糖、维生素B2含量显著高于毛木耳(p＜0.01),维生素B1、Fe含量显著低于毛木耳(p＜0.01).两种木耳的能量及灰分、膳食纤维、蔗糖含量无显著性差异(p＞0.05).两种木耳均至少含18种氨基酸,玉木耳18项单种氨基酸含量或总量均显著高于毛木耳(p＜0.05).氨基酸营养价值评价结果表明,玉木耳必需氨基酸、儿童必需氨基酸、含硫氨基酸、支链氨基酸、芳香氨基酸、支芳值均显著高于毛木耳.玉木耳氨基酸营养价值高于毛木耳.

分类号： S646.6:S601

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