文献类型： 中文期刊
作者： 张江宁 1 ; 丁卫英 1 ; 张玲 1 ; 韩基明 1 ; 杨春 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室
关键词： 红枣;可溶性膳食纤维;饮料;研制
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2020 年 008 期
页码： 13-14,17
摘要： 以红枣为原料,经过水提醇沉工艺得到红枣可溶性膳食纤维,同时运用单因素统计方法优化提取工艺;运用正交统计方法优化提取工艺制备红枣可溶性膳食纤维饮料.最佳提取工艺条件确定为料液比1∶3,提取时间30 min,提取温度60℃,可溶性膳食纤维得率60%.优化得出工艺参数为可溶性膳食纤维含量6 g/100 m L,蔗糖含量3 g/100 m L,柠檬酸添加量1.5%,黄原胶添加量0.06%.
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