文献类型： 中文期刊
作者： 扈钦淋 1 ; 叶师 1 ; 杨春 2 ; 高文庚 1 ;
作者机构： 1.运城学院生命科学系
2.山西农业大学山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 酥梨;果酒;低醇度;发酵工艺;优化
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2021 年 006 期
页码： 70-75
收录情况： 北大核心
摘要： 以王过酥梨为原料,采用梨汁发酵生产低醇度梨酒。试验通过单因素和正交试验确定低醇梨酒发酵的最佳工艺条件。结果表明,控制梨汁初始糖度为17%、初始pH值为4.7、偏重亚硫酸钾添加量为160 mg/L、酵母接种量为1.15%,采用17℃发酵4 d,可得酒度4%vol左右的甜型酒。产品色泽微黄、有光泽度、酸甜适口、香气协调。
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