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文献类型：中文期刊

作者：张江宁 ¹ ; 丁卫英 ¹ ; 张玲 ¹ ; 韩基明 ¹ ; 杨春 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所,特色农产品加工山西省重点实验室

关键词：枣渣粉;面条;品质;工艺;研究

期刊名称：农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 13-14

摘要：将枣渣超微粉碎制得枣渣粉,再加入小麦粉中制成枣渣面条,并通过添加改良剂谷朊粉和魔芋胶来改善口感粗糙的问题,最终枣渣粉面条的工艺为枣渣粉添加量25%,谷朊粉添加量4%,魔芋粉添加量0.5%,在此条件下制作的面条感官品质好,无苦涩味,口感细腻,并具有浓郁枣香味,提高了面条膳食纤维含量。

[1]活性小麦面筋对燕麦全粉面条品质的影响. 田志芳,石磊,孟婷婷,梁霞,周柏玲. 2014

[2]谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响. 靳志强,白变霞,赵晋峰,陈艳彬,王玺. 2018

[3]半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响. 靳志强,白变霞,赵晋峰,陈艳彬,王玺. 2018

[4]藜麦-小麦粉的流变学特性及其面条研制. 梁霞,孟婷婷,周柏玲,田志芳,任元. 2020

[5]晋麦92号加工品质及配粉特性探析. 姬虎太,姜兰芳,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽,郝建宇,张定一. 2020

[6]5种杂粮粉的粉质特性研究. 闫美姣,李云龙,何永吉,仪鑫,孙元琳,赵琳. 2020

[7]豌豆糊的制作工艺流程. 田再芳,靳淑芳,靳建刚. 2012

[8]原苏联沙棘油提取工艺介绍及其对我们的启迪. 武福亨,赵玉珍. 1994

[9]亚麻籽油的开发利用. 郭忠贤,赵毅,苏占明,赵萍. 2005

[10]功能性即食糊的加工及营养评价. 杨春,巫东堂,杨德贵. 2001

[11]树莓真空冷冻干燥工艺的研究. 赵海山,曹彦清. 2013

[12]荞麦制品感官分析及香气成分研究进展. 赵鑫,韩彦龙,李新民,王振,张宝林. 2019

[13]黄秋葵与黄秋葵花干燥工艺研究. 卫天业,冯耐红,侯东辉,李晋花,左宪强,陈丽红. 2015

[14]规模化猪场粪尿的无害化处理. 淡江华,冯燕平,段栋梁,王树华,穆秀梅,程晓亮,师亮. 2017

[15]胡麻籽油精炼新工艺及配套设备. 胡晓军,许光映,李群,韩葆颖,吴昊. 2014

[16]小米挤压膨化加工营养方便粥的工艺研究. 卢健鸣,巫东堂,杨春,徐琳,高忠东. 2002

[17]袋装甘薯茎尖护绿保质优化工艺研究. 卢健鸣,杨春,高文庚. 2005

[18]沙蒿胶和谷朊粉对高纤燕麦面包品质的影响. 孟婷婷,周柏玲,石磊,刘超. 2015

[19]枣酒酿造工艺的优化及其香味成分分析. 李群,李新明,张倩茹,尹蓉,韩基明,高忠东. 2017

[20]黑苦荞醋软胶囊的生产工艺研究. 杨春,陕方,丁卫英,薛春生,薛伟. 2007