文献类型： 中文期刊
作者： 张江宁 1 ; 丁卫英 1 ; 张玲 1 ; 韩基明 1 ; 杨春 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
关键词： 红曲醋;固体;调料
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 147-149
收录情况： 北大核心
摘要： 以红曲醋为主料,添加白砂糖5%、食盐10%、味精5%作为辅料,调整产品的盐度和鲜度,提高产品风味及适口性,得到咸淡适宜、回味浓香的液体醋,再将醋浓度调至15%、淀粉添加量1.5%、麦芽糊精添加量10%,设定蠕动泵进料量为40r/min,物料进风温度为150℃,通过喷雾干燥得到口感浓郁、速溶性好、携带方便的固体调味料,其中洛伐他汀含量为0.08mg/g。
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