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20个抹茶产品品质特点及生化成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 俞露婷 1 ; 陈美春 2 ; 陈红平 1 ; 陈利燕 1 ; 金迪 1 ; 傅尚文 1 ; 金寿珍 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

2.杭州市食品药品检验研究院

关键词： 抹茶类产品;感官品质;生化成分;分析

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2022 年 44 卷 010 期

页码： 23-28

摘要： 为探索抹茶类产品(包括抹茶和超微绿茶粉)的品质特点及生化成分的差异,搜集了浙江省内20家规模化生产企业生产的抹茶类产品,进行感官品质、叶绿素、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素总量和维生素C(Vc)等指标的分析.结果表明:抹茶类产品的品质成分差异较大,感官品质总分为83.6~94.8分,香气、汤色和滋味均有差异.生化成分中叶绿素a、叶绿素b、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、Vc之间的差别也比较明显,最高值和最低值相差1倍以上;茶多酚、EGCG和儿茶素含量差异相对较小.感官品质与生化成分的相关性分析发现,感官品质与叶绿素a、叶绿素b、游离氨基酸和Vc含量呈显著正相关,与茶多酚和儿茶素含量的相关性不明显.

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