文献类型: 中文期刊
作者: 张欢欢 1 ; 梁叶星 2 ; 张玲 2 ; 曾志红 2 ; 李雪 2 ; 李艳花 2 ; 黄桃翠 2 ; 张雪梅 2 ; 杨世雄 2 ;
作者机构: 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.null
关键词: 双低菜籽蛋白;氨基酸组成;营养价值评价
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2019 年 012 期
页码: 235-241
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以4种双低油菜籽为原料,使用氨基酸自动分析仪测定脱脂菜籽粕中菜籽蛋白的氨基酸组成,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行评价.结果表明,4种双低菜籽蛋白中均可检测到19种氨基酸; 4种菜籽蛋白的总氨基酸含量在809. 99~855. 11 mg/g蛋白,必需氨基酸占氨基酸总量的34. 4%~35. 5%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量之比为0. 524~0. 543; 4种双低菜籽蛋白的氨基酸比值系数为87. 71~90. 96,庆油3号菜籽蛋白的第一限制氨基酸为异亮氨酸,其他品种菜籽蛋白的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸; 4种双低菜籽蛋白与FAO/WHO模式的贴近度在0. 959~0. 975,与鸡蛋蛋白模式贴近度在0. 872~0. 894.该研究为菜籽蛋白产品开发提供理论依据,也为双低油菜育种提供更全面的视角.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
油菜籽品种对浓香菜籽油风味的影响
作者:张欢欢;张玲;黄桃翠;高飞虎;张雪梅;李雪;杨世雄;梁叶星
关键词:油菜籽品种;浓香菜籽油;关键风味物质;相对气味活度值;主成分分析
-
重庆山地油菜丰产稳产高效栽培技术探讨
作者:黄华磊;李艳花;石有明;肖长明;刘涛;李均;周燕
关键词:山地油菜;穴播;缓释肥;干燥剂;栽培技术;重庆低山地区
-
智能化技术在红茶加工中的应用研究进展
作者:张玲;高飞虎;李雪;张欢欢;张雪梅;杨世雄
关键词:红茶;计算机技术;智能化;加工
-
双低油菜薹速冻加工工艺简介
作者:张雪梅;张玲;张欢欢;高飞虎;杨世雄;李雪;梁叶星
关键词:双低油菜;速冻油菜薹;加工工艺
-
预糊化淀粉在食品中应用的研究进展
作者:杨世雄;高飞虎;张玲;张雪梅;张欢欢;李雪;梁叶星;李鸿
关键词:预糊化;淀粉;食品应用
-
甘薯淀粉的食品应用研究进展
作者:杨世雄;张玲;张欢欢;张雪梅;李雪;梁叶星;高飞虎
关键词:甘薯;淀粉;食品加工
-
不同油菜品种机械化种植的适应性研究
作者:胡承伟;周志淑;朱程;刘希忠;黄桃翠
关键词:油菜;机械播种;机械收获;人工收获