文献类型: 中文期刊
作者: 杨世雄 1 ; 张玲 1 ; 张欢欢 1 ; 张雪梅 1 ; 李雪 1 ; 梁叶星 1 ; 高飞虎 1 ;
作者机构: 1.重庆市农业科学院
关键词: 甘薯;淀粉;食品加工
期刊名称: 贵州农业科学
ISSN: 1001-3601
年卷期: 2022 年 50 卷 010 期
页码: 114-119
收录情况: 北大核心
摘要: 甘薯淀粉作为一种优质淀粉资源除可制作粉丝、粉条、凉粉和粉皮等传统的凝胶食品外,还可作为稳定剂、增稠剂和增强剂等改善食品体系的质构、物化特性和提高食品的贮藏品质.为进一步拓宽甘薯淀粉在食用领域中的应用,在介绍甘薯淀粉的制备及其特性的基础上,从凝胶食品、米面制品和烘焙食品等方面概述甘薯淀粉在食品中的应用状况,并指出未来的研究方向.
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