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果蔬采后纳米复合涂膜保鲜研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王佳欣 1 ; 魏雯雯 1 ; 李庆鹏 1 ; 王丽霞 1 ; 林琼 1 ;

作者机构： 1.天津科技大学食品科学与工程学院;中国农业科学院农产品加工研究所;中华全国供销合作总社济南果品研究所

关键词： 纳米复合材料;涂膜;保鲜;采后品质;果蔬

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 017 期

页码： 269-275

收录情况： 北大核心

摘要： 果蔬采后纳米复合涂膜保鲜技术是一种新型的保鲜方法,通过在果蔬表面形成一层纳米级别复合涂膜,降低果蔬呼吸作用和防止微生物侵入污染,从而延长保质期和维持品质.本文梳理了果蔬涂膜保鲜机制,阐述了蛋白质、脂质、多糖、生物抗菌剂 4 类基质的纳米涂膜保鲜技术在果蔬保鲜中的应用.综合得出,纳米复合涂膜具有抑菌、延缓果实衰老,增强果实硬度、可溶性固形物等优点.目前常用的纳米材料包括纳米ZnO、纳米 TiO2 等金属氧化物、纳米纤维素等,纳米复合涂膜应用阶段仍处于初级阶段,纳米材料的功能和毒性还未完全掌握,可能存在迁移风险.未来研究将重点优化涂膜材料、改进涂膜制备技术、扩大应用范围和安全性评估等方面,本文将为纳米涂膜果蔬保鲜技术开发提供参考.

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