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猪肉及其副产物的生物活性成分及营养功能研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李武笋 1 ; 汤晓艳 2 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

2.农业农村部农产品质量标准研究中心

关键词： 猪肉;猪肉副产物;生物活性成分;营养功能

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 5-10,30

摘要： 我国是全球猪肉生产大国和消费大国,猪肉在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位.猪肉不仅为人体提供了必需的氨基酸、脂肪酸和微量营养素,而且其丰富的生物活性成分对于改善人体健康和提升猪肉附加值具有至关重要的作用.本文综述了猪肉及其副产物中的生物活性化合物以及营养健康功能的最新研究进展,为推动猪肉健康消费、促进品种改良、实现优质优价提供了科学理论指导.

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