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生鲜肉新鲜度检测的多波长微型荧光传感设备开发与验证

文献类型： 中文期刊

作者： 古明辉 1 ; 郑子欣 1 ; 李程 1 ; 刘崇歆 1 ; 郑晓春 1 ; 张德权 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室

关键词： 猪肉;多波长;荧光传感;无损检测

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 012 期

页码： 2682-2689

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为实现对生鲜肉新鲜度的无损检测，本研究根据感知标签光学特征值与猪肉新鲜度的相关性，基于荧光传感技术研发了生鲜肉新鲜度的多波长微型检测设备。该设备以微型光谱仪为核心，配备8个不同波长的微型发光二极管（LED）灯珠（280、290、310、340、365、450、470、760 nm）构成环形光源电路模块，并利用智能手机显示相关数据。基于该检测设备获取不同新鲜度猪肉样本的荧光感知标签荧光强度（FI）、红绿蓝三通道色度值（RGB）和国际照明委员会（CIE）XYZ三刺激值，分析其与猪肉挥发性盐基氮（TVB-N）含量、菌落总数（TVC）的关系。结果表明，猪肉在贮藏过程中发生酸败和品质劣变，与第0天相比，TVB-N含量在第1天即显著增加（P<0.05），并于第8天超过15 mg·100g-1的国家标准限值；而TVC则于第5天显著增加（P<0.05），并于第7天超过6 log CFU·g-1的国家标准限值，提示猪肉已进入腐败阶段。与上述新鲜度指标变化趋势相同，猪肉的蓝（blue）、FI和CIEZ值在冷藏0～8 d呈整体上升趋势。进一步通过拟合分析发现，肉品新鲜度指标TVB-N含量、TVC与感知标签各荧光传感指标高度正相关；其中，基于FI、（R+B）/G构建的TVB-N定量拟合模型效果良好，决定系数分别达到0.924和0.947，证实了设备优异的新鲜度检测性能。该检测设备基于冷藏猪肉的验证效果良好，可以为肉品质便携式检测提供参考。

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