文献类型： 中文期刊

作者： 韩彬 ¹ ; 冷冬梅 ¹ ; 徐毓谦 ¹ ; 沈建洋 ¹ ; 李欣 ¹ ; 郑晓春 ¹ ; 王卫 ¹ ; 张德权 ¹ ; 侯成立 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 肉品;冷链物流;断链;监控技术;追溯

期刊名称：

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 3 期

页码： 19-30

摘要： 我国是肉类生产与消费大国，冷链物流是保证肉品品质的重要手段。随着科技的发展和“十四五”冷链物流规划政策的逐步实施，数字化、信息化和可视化已成为冷链物流发展的重点。然而，实际操作中，冷链物流过程中的温度波动并不能完全避免，特别是在长距离运输和极端气候条件下，引发“断链”“伪冷链”等问题，导致冷链物流过程肉品品质下降。随着工业4.0技术的快速发展，大数据、物联网和人工智能等先进技术得到了广泛应用。这些技术与各类传感设备的结合，在监控肉品冷链过程中尤其有效，已成为解决相关问题的有效手段。本文从信息感知、信息处理等冷链物流监控关键环节，对肉品冷链物流监控技术进展进行综述，并结合传感器、窄带物联网、机器学习和区块链等新型信息技术，探讨肉品冷链物流监控技术的未来发展趋势，以期为我国肉品冷链物流监控技术的研究与应用提供理论支撑。