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食品中挥发性硫化物的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 程玉娇 1 ; 李贵节 2 ; 翟雨淋 3 ; 王珺; 高芳进; 刘光兰; RUSSELL LEE ROUSEFF;

作者机构： 1.西南大学柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712

2.西南大学柑桔研究所,中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712;重庆第二师范学院,重庆市功能性食品协同创新中心,重庆市功能性食品工程研究中心,重庆,400067

3.重庆忠县果业局,重庆,404300

关键词： 挥发性硫化物;气相色谱-质谱法;气相色谱-嗅觉测定法;特征风味;异味

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 4 期

页码： 229-235

摘要： 挥发性硫化合物对食品中的特征风味或异味的产生具有重要的影响.该文综述了食品中挥发性硫化物的主要结构类型、性质、生成路径、提取方法和分析检测技术及其感官特性,为食品的风味特性、异味的研究及硫化物的深度开发利用提供参考.

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