文献类型： 中文期刊

作者： 荣丽岩 ¹ ; 蒋东华 ¹ ; 李丽 ¹ ; 汪艳群 ¹ ; 张爽 ² ; 马艺超 ¹ ; 杨舒涵 ¹ ; 李月新 ¹ ; 吴朝霞 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.辽宁省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 智能凝胶标签;鲜切网纹瓜;新鲜度;无损监测

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 239-246

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶为基质材料，溴百里香酚蓝（bromothymol blue,BTB）作为显色指示剂，复配一种新型凝胶状智能标签，用于鲜切网纹瓜新鲜度的实时监测。智能凝胶标签颜色随包装内CO2浓度变化，由蓝色逐渐转变为黄绿色、黄褐色和橙黄色，从而反映鲜切网纹瓜的新鲜度。使用扫描电子显微镜、衰减全反射-傅里叶变换红外光谱、X射线衍射仪和热重分析仪对凝胶标签的形态和结构进行表征。结果表明，加入羧甲基纤维素钠和黄原胶未改变凝胶标签的微观结构，三者具有良好的相容性，同时凝胶标签的热稳定性随着BTB的加入得到提高。凝胶标签在4℃和25℃贮藏时，凝胶标签保持出色的颜色稳定性，将其用于鲜切网纹瓜4℃贮藏时，凝胶标签的颜色显示出明显的颜色变化。相关性分析表明凝胶标签色差值与包装中的CO2浓度、鲜切网纹瓜的pH值和菌落总数均有显著相关性。该标签具有出色的pH值敏感性，可以作为监测鲜切网纹瓜新鲜度的有效方法。